熟蛋版提拉米苏（无吉利丁无淡奶油传统配料版）

提拉米苏的来历，相信很多人都知道啦！这是妻子为临时出征的丈夫制作的，饱含爱意的一道甜点。因为事发突然，妻子只能采用家中现有的食材制作，并取名为“TIRAMISU”，意大利语意为“带我走吧”。没有想到，这样制作出来的甜点，味道意外地好，所以就被流传至今。
既然是手作，我喜欢沿袭比较传统的方法来制作，手指饼干也是自己亲手做，请参照我的《手指饼干》菜谱。
自从出了生鸡蛋的冰淇淋方子，很多厨友就开始议论纷纷，为了不让这些厨友再次纠结，这次我决定改一下传统的方法，用熟蛋来做。另外，传统方法中直接加入酒，也是为了消毒杀菌，我也同时采用了这个方法，希望能令大家放心享用美食。
成品味甜微醺，咖啡和酒的高度融合，香气馥郁，浪漫美妙；手指饼干浸泡咖啡酒，经过12小时的冷藏，成就了绵密的口感，不像蛋糕那样厚实，与马斯卡彭芝士酱层层叠加，口感丰富，恰到好处；微苦的可可粉，让整道甜品的后味绵长，欲罢不能。

用料  

熟蛋版提拉米苏（无吉利丁无淡奶油传统配料版）的做法  

1. 马斯卡彭芝士放在室温软化，蛋清蛋黄分离。处理蛋清：装蛋清容器必须无水无油，加入10克白砂糖，用打蛋器打发至湿性发泡，打蛋头提起有大弯钩，但不能流动，放冰箱冷冻保存。

2. 处理蛋黄：对于一直纠结生蛋熟蛋的小伙伴，我这次使用熟蛋法制作，这一点与传统提拉米苏制作方式不同（传统方式是直接使用生蛋的）。蛋黄加10克白砂糖，容器坐在开水上，下面可以一边加热，一边用打蛋器或手抽不停打发，大约8分钟左右，防止蛋黄凝结变成蛋花汤，如果太浓稠，可以加5-10毫升牛奶。打发至浓稠变白，从水中移开，晾凉。

3. 马斯卡彭芝士分三次加入蛋黄糊中，每加一次都要充分搅拌均匀至尽量无颗粒，如果最后仍然颗粒较多，那就只好过筛一下，得到细腻柔滑的芝士酱，但因为非常浓稠，最好不过筛，尽量搅拌，可以达到无颗粒程度。此时加入20毫升MARSALA酒，搅拌均匀。

4. 把蛋白霜从冰箱取出，分三次加入蛋黄芝士酱中，每次加入后用手抽搅拌均匀。

5. 饼干蘸汁制作：浓黑咖啡兑入MARSALA酒，比例2:1。（即配料表中黑咖啡50ml+酒25ml）

6. 开始装盘：手指饼干两面飞速（不能浸泡！必须飞速！！！）蘸取咖啡酒，然后整齐排列在容器中，顺序为：码一层手指饼干，加入一层做好的芝士酱；再码一层手指饼干，再加入一层芝士酱……根据容器高度，排列两层或三层手指饼干，我特地选择了比较高的容器，都码了三层饼干，最后加入厚厚一层芝士酱。容器放在毛巾上震几下，然后用切面刀抹平芝士酱表面，盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时。

7. 三个容器一一装盘：从手指饼干到最后成品的完全手作，让每一份提拉米苏都独一无二。

8. 12小时后，从冰箱取出容器，筛入可可粉饰面，就可以美美滴享用啦！千万不能太长时间保存！时间太长的话，手指饼干软化过度，吃起来感觉太软，甚至会感觉水水的。冷藏12小时后可可粉饰面，然后马上享用，绝对是最好吃的！

9. 整体脱模后，拍了两个面，切面不敢说完美，但层次分明，口感丰富，是我吃过最好吃的提拉米苏！细品稍微有点甜，我喜欢搭配只加奶不加糖的咖啡。感觉是一道很完整的甜点，完全可以做成生日蛋糕。加了酒，微醺。

小贴士

1 因为打发蛋清对打蛋头要求比较高，必须是干的，所以我喜欢最早打发蛋清，之后再打蛋黄不用清洗。用这种方式，打发好的蛋清等待时间比较长，所以我习惯打发到稍微干一些，给蛋清消泡的余地。放冷冻保存，可以让蛋清尽量减少消泡。
2 如果蛋黄用手抽打，那么可以先打蛋黄，再打发蛋清，同样蛋清等待打发时可以放冰箱冷冻等待，拿出来时有一些冰渣，更好打发。
3 我最不喜欢饼干太过湿软的提拉米苏，所以蘸取咖啡酒的手法必须飞速！12小时的冷藏过程中，咖啡酒蘸汁还会慢慢渗透进饼干，饼干也会吸收芝士酱的水分，所以刚开始千万不能浸湿到软化。冷藏12小时可可粉饰面后马上享用，是味道最好的！只要手指饼干不完全沾湿，冷藏24小时手指饼干还是不软，很好吃😋当然，不提倡太长时间保存哦！
4 提拉米苏尽量选择方形或长方形容器，这样比较好码手指饼干。
5 如果不是大量制作，建议购买更小包装的马斯卡彭，最近想用来做红丝绒，发现剩下300克的马斯卡彭全部坏了，于是买了200克盒装的，做提拉米苏很合适，可以一次用完。