浓情布朗尼巧克力慕斯
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浓郁的布朗尼和巧克力慕斯的结合!!!参考了君之和泳歌的方子自己搭配的组合
这个方子适合6寸方形或者圆形的模具
用料
布朗尼 | |
黑巧克力 | 70克 |
黄油 | 85克 |
高筋面粉 | 35克 |
鸡蛋 | 50克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 0.5克 |
香草精 | 数滴 |
巧克力慕斯 | |
细砂糖 | 10克 |
淡奶油1 | 60克 |
全脂奶粉 | 30克 |
黑巧克力 | 40克 |
淡奶油2 | 100克 |
吉利丁片 | 5克 |
顶层装饰 | |
淡奶油 | 100克 |
青柠檬皮屑 | 1小勺 |
浓情布朗尼巧克力慕斯的做法
先做布朗尼:
材料准备好、称好,鸡蛋要放到常温黄油、黑巧克力切小块,放入小碗,隔水加热直到全部融化成液态
鸡蛋打散加入细砂糖搅拌均匀,鸡蛋只要打散就行,不要打出太多泡沫,然后滴入几滴香草精(没有可不加)
等巧克力黄油混合物冷却到30度左右,倒入鸡蛋混合物中,搅拌均匀
筛入高筋面粉
用刮刀翻拌均匀,布朗尼面糊就做好了
取个蛋糕模具,在模具中垫油纸或者抹黄油。倒入布朗尼面糊,放入预热好的190度的烤箱,上下火烤25-30分钟
接下来是巧克力慕斯层:
吉利丁片用凉水泡软淡奶油1、奶粉、黑巧克力、泡软的吉利丁片放入碗中一起隔水加热(水温差不多40度左右)然后放凉
淡奶油加细砂糖打到六分发,还能流动的状态
将打发好的淡奶油分两次和放凉好的巧克力糊翻拌均匀。
然后就是组装了,烤好的布朗尼蛋糕取出切去不平整部分,放在第一层,再将巧克力慕斯层倒入模具震一下,放入冰箱冷藏。冷藏4小时后就可以了。
顶层装饰:
淡奶油加细砂糖打发至硬挺,装入裱花袋,选择你喜欢的样式随便挤上去,然后洒上青柠檬皮屑。
小贴士
1、配方中的糖量看个人情况减少或增加
2、黑巧克力最好选70%可可脂含量的
3、巧克力慕斯中可以滴几滴朗姆酒增加风味
4、脱模可以用电吹风沿着模具吹几圈就可以轻松脱模了