金桔戚风蛋糕

酸酸甜甜的金桔，与轻盈口感的戚风蛋糕是绝配。作为下午茶点心肯定受女孩子欢迎。如果没有金桔果酱，用韩国的柚子果酱也很好吃。此配方可做9寸烟囱模具一个，或是两个六寸模具。

用料  

金桔戚风蛋糕的做法  

1. 金桔果酱加上热开水，搅拌均匀放凉备用。如果没有金桔果酱，用柚子果酱也可以。

2. 蛋黃与27克细砂糖先搅拌均匀至颜色略白

3. 加入色拉油充分搅拌均匀

4. 加入果酱拌匀

5. 加入过筛的泡打粉、低筋面粉、盐

6. 拌至没有粉末即可，不要过度搅拌。

7. 蛋白先打起泡，分三次加入细砂糖。此时烤箱开始180度预热。

8. 打至蛋白呈硬性发泡。

9. 分三次加入蛋黄面糊中，搅拌均匀。

10. 注意搅拌的时候，用刮刀由底部往上翻搅，动作轻柔不要太用力，以免蛋白消泡。

11. 倒入模具，表面抹平，轻轻震动去除大气泡。此配方可做一个九寸烟囱模具。

12. 或是两个六寸模具。

13. 175-180度烤约25-35分钟，视使用模具大小调整。如果已经表面上色但是蛋糕中间还没熟，可以盖上锡纸，以免表面烧焦。每个烤箱脾气不一样，温度及时间要自己注意，出炉前拿探针试一下中间位置，不粘面糊即烤好了。

14. 如果不是烟囱模具，倒扣的时候可以使用戚风蛋糕倒扣架

15. 如果是烟囱模，可以利用酒瓶子倒扣。蛋糕必须完全凉透才能脱模。

16. 可以用刀刮模具一圈与底部脱模，也可以像视频一样，先往下轻压蛋糕周围，底部往上托，再将蛋糕從底盘剥开即可。

17. 表面撒上糖粉装饰，也可以做糖霜淋在上面（糖粉加少许柠檬汁混合即可）

小贴士

1.先做蛋黄面糊，开始搅打蛋白的时候就要把烤箱打开预热，否则蛋糕做好后烤箱温度还不够，蛋白会消泡。
2.制作戚风蛋糕，必须使用阳极模具，不可使用有涂层的模具，也不可以在底部铺烤盘纸，或者是刷油防粘，戚风蛋糕必须在烤制过程当中，让它粘在模具上，蛋糕才不会塌下来。