好利来卖爆的半熟芝士

完美复刻好利来半熟芝士，口感嫩滑，一点都不腻。

用料  

好利来卖爆的半熟芝士的做法  

1. 先来制作原味戚风蛋糕胚，准备好食材。
   

2. 1.牛奶，玉米油倒入容器，搅拌乳化均匀。
   2.筛入面粉，开回划动至没有干粉颗粒。
   3.接着加入蛋黄，拌匀。
   
   

3. 取出冷藏的蛋白，加入细砂糖（分两到三次加入）和柠檬汁，打出小尖尖。

4. 跟蛋黄面糊拌匀，注意不要拌稀了。

5. 准备一个25*14cm的模具，没有就用烘焙纸折一个。
   倒入面糊，上下火165°左右，烤12分钟左右。

6. 烤好的蛋糕胚晾凉，用芝士模具压出，放入模具底部，做好准备。

7. 接下来制作芝士面糊。
   准备好所有原材料。

8. 蛋黄跟细砂糖搅拌均匀，牛奶，淡奶油煮沸，冲入蛋黄中，边冲边搅拌。

9. 再把黄油加进去。
   紧接着锅中烧热水，隔着热水一直搅拌到浓稠状。
   冷却。

10. 软化好的奶油奶酪搅打细腻，把刚才的酱分次加入，搅拌均匀。
    蛋白加细砂糖，柠檬汁打发至湿性发泡，提起来能掉落的湿度。

11. 注:蛋白太少不好打发，可以光把蛋白部分量翻倍，打发好之后取一半的量就好。
    蛋白跟芝士糊拌匀，注意用从下往上的翻拌手法。
    最后挤入模具跟纸模齐平的状态，烤出来才好看。
    烤箱预热上火185°，下火60°，下方放一个烤盘，装上冷水。先烘烤10分钟，接着开炉散气一下，上火200°，下火60°，烘烤5分钟左右。表面颜色金黄出炉。
    

12. 不塌腰，不缩边的半熟芝士蛋糕出炉啦！
    冷藏一晚口感更佳！

小贴士

1.烘烤是烤箱底火也可以关掉，只用上火。
2.由于做的个数少，芝士模具旁边可以围一圈湿布，以确保边缘温度不会太高炸裂。
3.底下烤盘倒入的是冷水，也是为了不让蛋糕炸开。
4.中间看着点，如果一旦发现有要鼓起来的迹象就把烤箱门开一个缝，可以一直开一个小小的缝，然后接着烤。
5.出炉后表面趁热刷一点蜂蜜水就会很漂亮了。