完美簡易杯子蛋糕
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杯子蛋糕看似容易製作,但要做出表面不裂很不容易。
沒有特別的秘訣,只有一個口訣「慢工出細活」。
從110度慢慢增加溫度,再用水浴法,提高蛋糕的濕潤度,就能降低裂開的機率。
跟著我的步驟,新手也能一次成功!✌️
用料
蛋黃 | 4只 |
植物油 | 45克 |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 80克 |
蛋白 | 4只 |
醋 | 數滴(可不加) |
細砂糖 | 55克 |
烤箱預熱110度 |
完美簡易杯子蛋糕的做法
蛋黃加入植物油拌勻,再加入鮮奶,同樣拌勻。最後篩入麵粉拌勻(我還加了10克的自製南瓜粉,所以麵粉我減少了10克)
準備蛋白霜:打至魚眼泡,加入1/3的白糖和醋(幫助穩定蛋白霜,可不加)。
打至紋路出現再加入1/3白糖。
蛋白霜細緻時便可加入最後1/3的白糖。打發至濕性發泡,有小彎勾即可。
加入1/3蛋白霜至蛋黃糊,切拌(劃1順時針轉圈,重複至均勻)
再加入1/3蛋白霜切拌。
最後倒入蛋白霜容器一起拌勻。
(烤盤注入1釐米冷水一起預熱)
110度烤15分鐘
120,130,140,150,160度個別烤10分鐘
170度烤10分鐘,再關火燜5分鐘。
完成✅
小贴士
拌勻動作要輕柔切快。
我因為邊做邊拍照,所以成品有些消泡了。