两蛋戚风杯子蛋糕，完美不回缩

失败了太多次，不断总结出不败的方子。

用料  

两蛋戚风杯子蛋糕，完美不回缩的做法  

1. 130度上下火50分钟
   期间注意上色情况

2. 组织细腻，气孔均匀

3. 挤上奶油，完美

4. 用这个配方一半的量，也就是一个蛋，烤了四寸。
   图为130度50分钟。烤箱中层。

5. 图为175度30分钟。烤箱中层。

6. 30L九阳烤箱，最下面一层，130度65分钟。

7. 如上

小贴士

戚风因为结构疏松，含水量高，粉低，所以爆发力很强。
离下火近且下火温度高 ，力量向上爆发，导致凹底或者下层大空泡。
离上火近且上火温度高，爆头，上空。
蛋糕液体少，且温度偏高，烘烤时接触模具部分温度高，液体爬模沿四周往上长的速度快，中间力量相对小，则回缩严重。
烘烤20-30分钟，蛋糕膨胀至峰值视为温度合适。
底火和溶液的量会决定成败。