💗 母上大人の 🎂 誕生日 ケーキ ·°蜜桃水果蛋糕 .★

▹ Homemade
▹ 母上大人の 誕生日ケーキ
    Birthday Cake

▹ ∅16.5cm * h14cm ≈ 8寸ᴰᵉ搪瓷模具
▹ Topping 是 原味「总统」奶油
装饰以 糖渍 新鲜的蜜桃+樱桃+蓝莓+薄荷叶
▹ 香草戚风№❶层
▹ 蜜桃樱桃果粒果丁冻
▹ 香草戚风№❷层
▹ 白桃乌龙奶茶卡仕达酱
▹ 香草戚风№❸层
▹ 白桃味「总统」奶油
▹ 消化饼底№❹层

æ 家人不喜欢太多奶油、所以奶油部分很少。（一般的8寸需要的奶油总量在250-300g左右）

▹ 耗时2天。
Day 1、下午做卡仕达+水果冻、冷藏过夜备用。
Day 2、早上做蛋糕、蛋糕底、9am前组装完毕 ———> 冷藏到晚餐吃、蛋糕层次分明。
Day 3、早餐吃、此时所有的滋味都融合到一起、味道更佳。

以上。

用料  

💗 母上大人の 🎂 誕生日 ケーキ·°蜜桃水果蛋糕 .★的做法  

1. 看我自己用了这么多材料、也是佩服自己！之后有耐心写的话…再更…

2. 思考了一天的草稿…

3. 📒笔记：预热180°C7分钟、马上调回150°C烤50分钟、另外2个4寸/1个6寸170°C烤35分钟。

4. 🍰 蜜桃夏洛特

5. 🍑 蜜桃夏洛特

6. 🍧蜜桃刨冰🍧

7. 📒笔记

8. 哪些鲜花可以用来装饰蛋糕？
   
   选择装饰鲜花的大致法则就是：
   所有可食用的花都可以用来装饰蛋糕、
   比如旱金莲、琉璃苣、矢车菊、洋蓟花、薰衣草、黄花菜、
   锦葵、牛眼雏菊、菊花、金盏花、大丽花、可食用玫瑰、野玫瑰、鱼尾菊、雏菊（小雏菊，否则有毒）、
   天竺葵、大丁草、木槿花、野玫瑰果、野草莓花、可食用三色堇、紫罗兰、康乃馨、甘菊、勿忘我、苹果花和樱花、
   尤加利（也叫蓝桉树、可能有轻微毒性）。
   
   要注意、花不能够随意地放在蛋糕上。
   用花店的包装纸把花梗部分包起来、或者在蛋糕上插上一个小的玻璃试管或者吸管、再将花梗插在试管或者吸管上，这样植物自身的液体就不会碰到蛋糕了。

9. 慕斯脱模小技巧：冷冻！冷冻！冷冻！

小贴士

1、打发蛋白前先把蛋白打散。
蛋白中有２种主要的蛋白质－－球蛋白与粘液蛋白。
球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力、使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫、增加表面积就此膨胀开来；
粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性、从而凝固、这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。
简而言之、球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀、而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去。(很多时候听到“消泡”的说法、其实就指那层薄膜被坏了、使得空气外泄、最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩。）

2、糖的用量是很有讲究的。打发一个蛋白要用4茶匙白砂糖(15～18g左右)、不是你怕甜怕胖想少点糖就能少的、不然面糊裹入的空气不够、蛋糕是会回缩的。
加糖的时候、不要一股脑er地把糖洒到蛋白中央…再眼巴巴的望着它吸水后塌下去…
而是应该从边沿让它缓缓流下来、不然这样一砸真可能把打好的蛋白给砸消泡了。

3、有些配方在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定。这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾）、可使蛋白的PH值降低至5～7、而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。（可以不加、一般以常用的柠檬汁或白醋替代）。

4、打发淡奶油：
❶. 因为动物性淡奶油的不稳定性、所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油、这样比较容易打发。
❷. 打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油、在天气炎热时、打发奶油还需要准备一盆冰水、垫在装有淡奶油的打蛋盆下方、俗称坐冰水打发。
❸. 淡奶油打发需要加入细砂糖、细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右、这样甜度刚刚好。
❹. 几个状态：
a、淡奶油变得无法流动、呈现淡淡的纹路、停下来会消失打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落、此为6分发、可以制作慕斯；
b、中速继续搅打、出现略稳定的纹路、摇晃打蛋盆、不会流动、倒扣不会掉下来。打蛋头提起、会看见淡奶油呈小尖角、这就是打发到适合裱花、抹面的程度。到这种程度就不能再继续打发了、不然就会水油分离无法使用叻。

以上。