无花果可可蛋糕卷
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用料
无盐奶油 | 25克 |
鲜奶 | 25克 |
全蛋 | 200克 |
蛋黄 | 1个约20克 |
细砂糖 | 90克 |
可可粉 | 7克 |
低筋面粉 | 75克 |
玉米淀粉 | 1小匙 |
夹馅,打发的鲜奶油 | |
鲜奶油 | 180-280克 |
细砂糖 | 18-28克 |
刷蛋糕体酒糖液 | |
糖 | 15克 |
水 | 30克 |
朗姆酒 | 7克 |
无花果可可蛋糕卷的做法
36*26的长方形模,加烘焙纸
蛋+糖 小美蝴蝶棒打发10min+45℃+速度4,再5min+速度3.5
打发同时,油+奶水波炉50℃加热,备用。
低粉+玉米淀粉+可可粉过筛
水波炉菜谱140 蛋糕卷菜谱预热
打发的蛋+过筛的粉类+油和奶7s+速度3,刮一下内壁,再2s+速度2用一根牙签试一下状态,立一会不会倒,就ok了。
入烤模,按行程走一遍。
酒糖液的糖+水煮沸,晾凉,加朗姆酒搅匀,备用。
取出烤盘,撕开烘焙纸四角放烤架上散热,5min后,盖一张烘焙纸,翻面,撕开底部烘焙纸,
用厨师机打发鲜奶油,今天鲜奶油打的多了点,180克、200克也是可以的。
蛋糕体前段斜切一刀,轻轻用刀划几条线,刷上酒糖液,抹上打发的鲜奶油,放无花果,无花果周围多抹些奶油,借助擀面杖卷起,两段烘焙纸拧一下固定住,放冰箱至少冷藏1h,切片。
这回买的无花果太大了,都卷歪了~
酒糖液最好刷,能提升蛋糕卷的口感。。