超松软蒸蛋糕
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以前都用烤箱烤蛋糕,没有尝试过蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕。最近吃火锅吃多了上火,嘴馋蛋糕就尝试一下蒸蛋糕吧~没想到蒸出来完全不比烤箱差,而且好吃不上火!
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
泡打粉 | 3克(可不加) |
细砂糖 | 45克 |
玉米油 | 20克 |
水或牛奶 | 80克 |
柠檬汁或白醋 | 3滴 |
超松软蒸蛋糕的做法
把鸡蛋分为蛋白和蛋黄,打到无油无水的干净容器中。
把玉米油、水或牛奶、过筛低筋面粉、玉米淀粉(若有)倒入蛋黄容器内,搅拌均匀。
加入几滴柠檬汁或白醋到蛋白中,分三次把细砂糖加入蛋白中,高速打发至干性发泡,也就是提起打蛋器有尖钩,画8字不容易消失。
把三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌均匀后,再倒入蛋白容器中翻拌均匀。
倒入8寸蛋糕模具中,在上面盖一层保鲜膜,不用包的太紧,大火烧开水后放入模具,中小火蒸40分钟。蒸好后立刻取出模具并掀开保鲜膜,把模具从高空摔下,震出热气,倒扣晾凉脱模。
小贴士
此方是8寸蛋糕,少油低糖版本。