香芒慕斯
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1.59W人
六寸模具。
甜悦的戚风底链接:
大的百香果约四个,每个约76g左右。
慕斯部分参考泳歌的香芒慕斯,只是增加了淡奶油的量(原方220g)
是六寸的量更满
不过我个人还是更喜欢 百香果慕斯
用料
芒果肉 | 100g |
百香果汁 | 70g |
吉利丁片 | 10g |
糖粉 | 50g(可增减) |
蓝风车淡奶油 | 250g |
柠檬汁 | 5g |
凉开水 | 30g |
镜面 | |
百香果汁 | 30g |
细砂糖 | 30g |
吉利丁片 | 5g |
凉开水 | 60g |
香芒慕斯的做法
冰凉开泡软吉利丁片
50g糖粉和5g柠檬汁和100g芒果肉和70g百香果汁和30g凉开水打成糊。然后隔水融化吉利丁片。
期间打发淡奶油至七分,有纹路即可。融化好的吉利丁倒入香芒糊里。
然后分多次将糊加入到淡奶油里,轻柔的翻拌均匀。
提前裁好戚风底。放一片入模具
倒入一半慕斯糊后,轻轻晃动使它平整,放入另一片蛋糕片。
倒入剩下的慕斯糊。轻轻晃动 使表面平整。然后入冰箱冷藏两小时。
开始做镜面:
用冰开水泡软5g吉利丁片。
将30g百香果汁和30g细砂糖和60g凉开水倒入小奶锅,微微加热,加入软化的吉利丁片,搅拌至融化即可。
注意:温度不要太高,太高的话 等它稍微冷却一会儿 再倒入慕斯。将镜面轻柔倒入冷藏好的慕斯表面。再冷藏至凝固即可。
可以洗一些百香果籽做装饰
吹风机四周吹一会就能脱模了
小贴士
内容来自泳个:
如做(7)寸所有材料乘 1.36。
如做(8)寸所有材料乘 1.78。
如做(9)寸所有材料乘 2.25
如做(10)寸所有材料乘 2.78
三种镜面制作方法可选:
1:50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。
2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化凉后做镜面。
3:5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面