Pierre Herme金宝顶蓝莓马芬
马芬绝对是烘焙入门的最佳选择,不需要任何技巧,把所有的东西全部搅拌在一起就可以入烤箱等着出炉了。今天这款马芬,是大师Pierre Herme著名的一道方子。最普通的一个蓝莓马芬,却更表现出大师和常人之间的区别。
面糊里擦入了柠檬皮屑,让口味多出一丝清新的芬芳;
黄油融合了淡奶油,让马芬扎实的口感更加细腻绵柔;
表面的金宝顶,蓬松的酥粒丰富了层次,外观是一种朴素的可爱;
无处不在的蓝莓,不经意的在嘴里爆开酸甜的果味。
一份带着小小心机的简单马芬,朴素的面粉黄油香,甜蜜又清新,最合适的就是配一杯咖啡或者奶茶,度过一个美好的午后。
——本文由写食派特约供稿
在原配方的基础上稍做了一点调整,配方是图片上那么大的9个纸杯蛋糕的量。
用料
A:金宝酥粒 | |
黄油 | 30g |
细砂糖 | 30g |
杏仁粉 | 30g |
中筋面粉 | 30g |
B:蛋糕体 | |
中筋面粉(普通面粉) | 300g |
细砂糖 | 60g(原方100g) |
盐 | 1g |
泡打粉 | 5g(原方10g) |
柠檬(擦成皮屑) | 1个 |
黄油 | 125g |
淡奶油 | 185g |
鸡蛋 | 2个 |
蓝莓 | 适量 |
Pierre Herme金宝顶蓝莓马芬的做法
制作金宝顶酥粒,把软化的黄油、细砂糖、杏仁粉、面粉全部混合在一起,用手搓成酥粒状。放冰箱冷藏备用。
蓝莓洗净沥干备用,将一大半蓝莓切开,另一小半留完整备用。
把面粉、盐、细砂糖、泡打粉混合过筛,加入柠檬皮屑搅拌均匀。
黄油隔热水融化后加入淡奶油搅拌,稍微冷却至手温,两颗鸡蛋打好成全蛋液,加入搅匀。
把过筛好的粉类混合物加入步骤4中,再将切开的蓝莓一起倒入,用橡皮刮刀粗略翻拌,不需要搅拌过度。
把搅拌好的面糊倒入模具,将没有切开的完整蓝莓点缀在蛋糕上,再把冷藏好的金宝酥粒均匀撒在顶部。
烤箱180度预热,中层上下火烤约23分钟,直到烤到表面蓝莓爆酱即可。
小贴士
1.面糊不需要过度搅拌,粗略拌匀即可,防止烤完后组织会出现空洞。
2.这款金宝酥粒可以搭配各种其他蛋糕,做topping口感和外观都不错,一次可以多做一些,放冰箱冷藏保存。
3.每个人的烤箱实际情况不一,时间和温度是参考,具体以实际上色以及蓝莓爆酱情况为准。
4.加入蓝莓切半的蛋糕体,掰开后会在果粒周围出现蓝紫色,这是十分正常的现象,不用担心大口吃掉吧。