8寸烟窗模蛋糕
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蛋黄4个
蛋清4个-5个
糖40克(蛋白用)
牛奶45克
油35克
低筋面粉75克
柠檬汁几滴
盐1克
香草精1-2ml
用料
蛋清 | 4个或5个 |
牛奶 | 45克 |
蛋黄 | 4个 |
糖 | 40克(蛋白用)、15克(蛋黄用) |
油 | 35克 |
低筋面粉 | 75克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 1~2m l |
8寸烟窗模蛋糕的做法
准备2个无水无油的不锈钢大碗
放蛋清那个碗要大。蛋黄和蛋清分离,蛋清可以先放入冰箱冷藏室
蛋黄放15克糖用手动打蛋器搅拌均匀
放35克油,搅拌均匀
放45克牛奶,搅拌均匀放入筛过2遍的75克低筋面粉,
用搅拌刀搅拌均匀,用下往上翻拌。
没有干粉即可,不要过度搅拌以免起筋,搅拌好的面糊要是浓稠状的。放3、4滴香草精。蛋黄糊放在旁边待用
蛋清加几滴柠檬汁、1克盐。用电动打蛋器中速打发,40克糖分3次放入。
蛋清的打发很关键,最初做的时候我总拿捏不准打发到何种程度。每个人的说法也都不一样,这个只有靠实践啦。打蛋器中高速打发,打到6、7的时候调到低速。不时的查看一下、以免过度打发我的经验是:如果是活底模具,打发10成。打蛋头尖峰较短直立
烟囱模具,打发8-9成。蛋头尖峰微长有小弯钩 (如图照片没拍好。尖峰应该再短点,还要再打发)蛋白糊放3次加入,先取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀,像炒菜一样用下往上翻拌+切拌。
搅匀后再第二次加入1/3蛋白糊,翻拌均匀
拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中,翻拌均匀。不要有白色的固体,手上速度快一点不要怕消泡
倒入模具,摔几下。排出气泡
烤箱下层175°45分钟。我的是小烤箱,8寸烟囱模放入中层烤的话时面会焦所以就放下层了。出炉,摔一下倒扣 。一定要冷却投了才能脱模哦~~
成品