肉松海苔爆浆盒子蛋糕

不知道之前发的肉松的制作食谱各位小伙伴学会没有呢！现在用的上咯，这次制作的就是网络上超火爆的肉松海苔盒子蛋糕，常常在微博上看别人晒图，我就想着出去买不如自己捣鼓捣鼓尝试一下呢，没想到一次就成功了。如果想要有爆浆的感觉中间放沙拉酱的时候可以多放点，不过沙拉酱的热量挺高的，如果不怕胖可以试试哦。

用料  

肉松海苔爆浆盒子蛋糕的做法  

1. 准备好材料

2. 准备两个干净无油无水的盘子，蛋白蛋黄分离，蛋白不能残留蛋黄，打发。

3. 打发到起泡加入细砂糖

4. 直到提起蛋头有一个短小直立的三角形。

5. 蛋黄加入细砂糖+牛奶+色拉油用手动打蛋器搅拌直至乳化，刚开始会出现气泡，伴随着搅拌气泡会慢慢消失，这里搅拌没有手法要求，顺时针、逆时针都可以。最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样，只是轻轻搅拌会有纹路出现，乳化过程我大概用了3-4分钟，给大家参考一下。

6. 搅拌好的蛋黄液筛入低筋粉。

7. 用打蛋器搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的

8. 取一半蛋白加入蛋黄糊内，用翻拌的手法搅拌，我的搅拌方法是左手转动盘子，右手拿搅拌刀从下往上翻拌，重复此动作，基本就是画半个椭圆。这里就可以预热空气炸锅，用140度预热。

9. 翻拌均匀把剩下的的蛋白全部加入，用同样的手法翻拌均匀，避免翻拌时间过长，用正确的手法，混合好就立即停止，否则可能会消泡导致蛋糕不膨胀。

10. 混合好的面糊装进裱花袋

11. 我这里用的是锡纸杯，没有锡纸杯的可以用烘焙纸杯或者是4寸的蛋糕模具。第一层挤入面糊。

12. 第二层放肉松、海苔、沙拉酱，我这里的沙拉酱放的不多，喜欢爆浆口感就加多点哦。

13. 第3层加面糊

14. 最后加肉松、海苔、沙拉酱。放入已经预热好的空气炸锅内，用140度烤15分钟。

15. 刚出炉的小蛋糕表面会鼓鼓的，放凉后会缩小一点。

16. 个人感觉放冰箱冷藏过更加美味哦。

小贴士

1、关于鸡蛋是否需要冷藏。其实鸡蛋在室温状态是更容易打发的，所以有很多方子都有提到鸡蛋打发前要提前从冰箱拿出来回温。
2、有很多人反应说戚风蛋糕烤出来有鸡蛋的腥味，遇到这种情况可以加几滴香草精来去除鸡蛋的腥味。
3、关于蛋白与蛋黄糊的搅拌，这是制作戚风很关键的一步，有很多同学对于搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想像的那么脆弱！
4、关于蛋白的打发。按照上面的步骤加糖打发到干性发泡以后就不要打发了，过度打发蛋白会呈块状，这样做的蛋糕口感会非常粗糙。注意观察打蛋器提前后，蛋白拉出尖角的状态，提起打蛋头残留有短小直立尖角，这样就是打发好了，打发好的蛋白不是马上用的话放到冰箱冷藏。