高筋面粉做戚风蛋糕

买了高筋面粉做面包，奈何面包做不好，高筋面粉就没用处了，所以就用高筋面粉做做戚风蛋糕，软乎乎的，还挺好吃。

几个常见的问题：
1.蛋糕不起：因为蛋白消泡。解决方法：蛋白打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。
2.蛋糕回缩：解决方法：在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在烤箱时，不要频繁开门。
3.蛋糕腥：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，再进行打发
4.蛋糕不熟：每家烤箱实际情况不一样。要根据自家烤箱的温度调温。适当调高温度或者延长烘焙时间。一定要低温烘烤。最高温不要超过140度。可以试试130度20分钟，120度40分钟。我一直用120度。
5.蛋糕表面开裂：蛋清打发时间过长。打到硬性发泡就可以了。另外，烘焙温度太高也会导致蛋糕开裂，要适当降低温度。

用料  

高筋面粉做戚风蛋糕的做法  

1. 180度预热，高筋面粉用180度加热大概5分钟。

2. 高筋面粉趁热弄散，冷了就结块了，不是很好弄了。高筋面粉冷了之后，加入玉米粉混合均匀，备用。

3. 牛奶和玉米油混合，搅拌以后就会乳化成上图

4. 倒入过筛后的高筋面粉和玉米粉的混合粉

5. 然后搅拌它，搅拌到图片上的其中一张样子都可以的

6. 将蛋黄蛋清分离，倒入蛋黄

7. 用打蛋器，搅匀到无颗粒，备用

8. 蛋白放入干净无水无油的盆里，然后加入一点点醋或者柠檬汁，再加入所有白糖

9. 然后开始打发蛋白，先用低速打到泡泡绵密

10. 然后用中速打到少许有纹路

11. 再开高速打到明显纹路

12. 然后再转中速打一会儿，提起有小尖勾就可以了，一定要到位，这和蛋糕蓬松很有关系，没有到位，蛋糕容易硬

13. 取一部分蛋白加入蛋黄糊里，搅拌到看不到白色的

14. 然后倒入全部蛋白，搅拌均匀

15. 倒入模具中，震它几下

16. 烤箱先用120度预热，然后120度烤40分钟（或130度烤20分钟，具体看烤箱情况，但是最高不要超过140度）

17. 倒扣，震几下，放凉后脱模

18. 软软的，非常好吃哦