【低糖版】高粉日式抹茶戚风卷

这款戚风卷的主要特点就是：使用的是“高筋面粉”(๑• . •๑)
特别适用于家里没有低筋面粉，又想尝试一下戚风卷的小伙伴们😋
现在福利来啦！啦啦啦啦啦~
没必要特特跑去买低筋面粉或者网购之后苦等快递来啦。
手边有最最普通的、常用的高筋面粉就可以搞定啦🤟🏻
let's go~

用料  

【低糖版】高粉日式抹茶戚风卷的做法  

1. 分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏（-7°）。
   制作蛋黄糊，
   牛奶加白砂糖（5g）加玉米油，搅拌均匀，乳化。

2. 筛入高筋面粉和玉米粉、抹茶粉，搅拌均匀。

3. 加入蛋黄，搅拌均匀，成糊。
   制作好的蛋黄糊放旁边，备用。

4. 制作蛋白霜：
   冰箱取出冷藏的蛋白，加入柠檬汁（5滴），开始使用电动打蛋器打发，白砂糖（20g）分成3次加入蛋白中。
   打发到可以立起尖角即可。

5. 预热烤箱150°
   将蛋白霜分成3次加入蛋黄糊中，翻拌的方式搅拌（切勿画圈搅拌），以免消泡，手法如同炒菜那样。
   

6. 烤盘铺好油纸，将混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀整平，震几下烤盘，震出气泡。

7. 放入预热好的烤箱中。
   150°，烤20分钟。
   取出，趁热从烤盘中取出，剥离掉油纸，放在一边晾凉。

8. 开始制作奶油馅儿：
   淡奶油（150g）加入香草精，用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖（10g），打发到可以立起尖角即可。

9. 戚风卷皮晾凉之后，用橡皮刮刀将奶油馅儿抹在卷皮上，卷好戚风卷，放入冰箱冷藏（一定要冷藏哦，奶油怕化）。

10. 冷藏1小时之后取出，就可以吃啦(ฅ>ω<*ฅ)

小贴士

高筋面粉加入玉米淀粉可以稳定起筋问题;

不过高筋面粉做的戚风卷比较容易产生裂纹，这个还待研究补救方式，如果很在意这个小瑕疵的小伙伴就不用尝试了，见谅！

如果不太在意外观，而只是追求口感的小伙伴可好放心的使用这个方子，绝对值得尝试👍🏻