巧克力(抹茶)大理石纹磅蛋糕
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这是我第二次做磅蛋糕,第一次做的时候没有把糖浆一起刷完,再加上黄油打发不好,口感很不好,就一直对磅蛋糕提不起兴趣来,这次约饭磅蛋糕终于让我对它有了新的认识,黄油的打发直接影响磅蛋糕的口感,小嶋老师的方子真棒,就是稍微甜了点我在经典香草磅蛋糕的基础上做了巧克力(抹茶)大理石纹磅蛋糕。
用料
蛋糕胚:无盐发酵黄油 | 260克 |
糖粉 | 200克 |
全蛋液 | 220克 |
低筋面粉 | 250克 |
可可粉(抹茶粉) | 10克 |
泡打粉 | 2克 |
糖浆:水 | 80克 |
细砂糖 | 20克 |
朗姆酒 | 20克 |
这个量可以做两个磅蛋糕 |
巧克力(抹茶)大理石纹磅蛋糕的做法
黄油室温软化,低筋面粉取120克加入1克泡打粉和10克可可粉(抹茶粉)拌匀过筛,另外130克低筋面粉加入1克泡打粉拌匀过筛备用
软化的黄油加入糖粉用刮刀拌匀,再用打蛋器高速打发5分钟打蛋头以一秒2圈的速度画圈打发,打至黄油发白膨胀成奶油状
室温的全蛋液分4次加入黄油中,每次都要高速打发2-2.5分钟,打发方法同2
打发好的黄油分成2份,一份拌入加了可可(抹茶)粉的低粉巧克力(抹茶)面糊,另一半拌入低粉成原味面糊
分别装入2个裱花袋,两种面糊交替挤入模具,挤完面糊用刮刀把面糊抹成中间低两边高
用筷子稍微搅拌一下面糊,抹茶的面糊没有怎么搅拌成了条纹磅蛋糕
放进170-180度预热好的烤箱烤40分钟,烤的时候煮糖浆,糖加水煮开即可,冷却后加入朗姆酒拌匀备用。蛋糕烤好出炉不要脱模,在磅蛋糕凉之前把糖浆水刷上去,特别是4个角比较容易干要多刷点
冷却的磅蛋糕包上保鲜膜放冰箱冷藏,烤好后当天到一周内口感最佳,食用时恢复至室温也能恢复口感(不过我女儿喜欢冰箱里拿出来的😜😜)
小贴士
喜欢自然的裂纹,也可以在烤了10分钟后用刀蘸上水在蛋糕表面上划一刀再继续烘烤