所有的美味都值得期待——纽约芝士蛋糕
纽约芝士蛋糕有很多不同的配方和做法,而我最喜欢的是小山进的方子。这个配方由于蛋白的打发状态以及蛋白的比例都恰到好处,因此烤好后不容易回缩和开裂,表面不用酸奶油淋面也很光滑,上色也很漂亮。是做过的几种配方中最喜欢的一个。我对于它的喜爱程度完全不亚于小嶋老师的舒芙蕾芝士,这可以说是我最爱的两款芝士蛋糕了。跟小山进的原配方来比,我这次做的时候没加海绵蛋糕片,另外稍微减少了糖量。(据说日本的糖不如中国的糖甜度高,所以我用国产的糖制作甜点一般都要稍微减少一些糖量。不知道这个说法有没有根据,因为从没用过日本产的细砂糖,我用太古的细砂糖制作的,但是对我来说这个甜度刚刚好,味道浓郁,但是不至于太甜腻。)
制作过程有些复杂繁琐,但进入烤箱之后看着蛋糕慢慢膨胀,进而满屋子的香气,还是按耐不住内心的喜悦。每一次都是这样,闻到香气的时候就觉得,一切美味都值得期待,一切美好的事物,都值得用心去准备和等待。
用料
8寸20厘米圆模一个 | |
kiri奶油奶酪 | 315g |
无盐黄油 | 64g |
纯牛奶 | 220g |
蛋黄 | 92g(约6个) |
细砂糖 | 30g |
蛋白 | 68g(约2个) |
细砂糖 | 40g |
玉米淀粉 | 16g |
所有的美味都值得期待——纽约芝士蛋糕的做法
牛奶和无盐黄油混合后放入锅内
大火加热至煮沸前的状态
蛋黄加入细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀,再加入过筛后的玉米淀粉,搅拌均匀
将蛋黄倒入2的锅内,大火加热
边加热边用打蛋器手动搅拌,等蛋黄糊呈浓稠的糊状就关火。注意不停搅拌以免粘锅
把室温软化后的奶油奶酪加入到5中,用打蛋器打成均匀的糊状
蛋白加入细砂糖,用打蛋器打成6分发的蛋白糖霜,提起打蛋头可以拉出细长的蛋白糊
将打好的蛋白放入6中
用刮勺翻拌成均匀的蛋糕糊
将拌好的蛋糕糊倒入模具中,表面抹平
放入160度预热好的烤箱中层,烤盘内加水,水浴法烤40分钟
烤至表面上色,关火,然后取出晾凉,盖上保鲜膜连同模具一起放入冰箱冷藏过夜即可食用
小贴士
**如果喜欢吃饼干底的可以加一层饼干底,或者用海绵或戚风蛋糕片做底也是很不错的。
**出炉晾凉到温热就可以用保鲜膜包起来,然后连模一起冰箱冷藏了,冷藏之后吃味道更好哦。