🔥新晋网红粑粑糕(老式鸡蛋糕)—【玩转粘米粉与糯米粉系列】
🌪️年前杭州刮起了一道风,卖“粑粑糕”的店如雨后春笋,开了很多家,到处都排长队。
🙋🏻♀️我也去凑了热闹,看到师傅主要就是用面粉、鸡蛋、蜂蜜、糖、油制作而成。
自从上次用粘米粉和糯米粉做出来的米糕Q弹有嚼劲,我就想着用来做蛋糕试试。
🍀其实就是老式鸡蛋糕。
如果说低筋面粉做出来的蛋糕是松软,那它俩搭配做出来的就是绵实有弹性。
❤️我现在更爱第二种,口感层次更加丰满。
🥺我在写这个方子的时候,下厨房还没有关于粑粑糕的食谱,是我自己琢磨搭配出来的配比,做出来觉得好吃,才与大家分享这份美味。可能每个人的口味和要求不一样,如果您按照我的食谱做出来觉得不好吃,我们可以一起探讨,我可以改进,但是可以拜托打分的时候手下留情吗?万分感谢🤝
用料
粘米粉 | 50克 |
水磨糯米粉 | 70克 |
鸡蛋 | 4个 |
蜂蜜 | 40克 |
白糖 | 20克 |
油 | 25克 |
白芝麻 |
🔥新晋网红粑粑糕(老式鸡蛋糕)—【玩转粘米粉与糯米粉系列】的做法
鸡蛋加糖粉加蜂蜜,放到60度的热水中,感觉液体温度到了40 度左右,高速打发,直到蛋糊变得非常白。
打到写“8”字,纹路不会马上消失,或插入牙签不会倒。打发的时间会长一点,我打发了7分钟左右,要有耐心哦。
筛入米粉和糯米粉混合粉,分批筛入,以切拌的方式,将面粉和蛋液混合均匀,看不见干粉即可,时间不要太长,以免消泡。
油用微波炉里加热30秒,(与蛋液温度差不多)倒入面糊,用刮刀以切拌的方式混合均匀。
✅模具一定要抹油,【推荐垫一层硅油纸,更容易脱模】。倒入面糊,用力震几下,震出大气泡。最后撒上白芝麻。
烤箱预热170度。上下火170度 ,中层,25分钟。烤十分钟以后,观察顶部是自己满意的颜色就可以盖上锡纸。
可香可香了呢,唤起了记忆中小时候吃到过的味道😛
小贴士
1、全蛋要坐在60度左右的水上打发。打发的时候要有耐心,我打发了10分钟左右,才打发到蛋液变白,竖牙签不会倒。(这跟打蛋器功率有关,我的比较小,需要时间长一点)
2、油最好也能加热一下,与蛋糊温度差不多。
3、第二次做的时候,我减少了一半糖量,用了白糖10克,蜂蜜25克,妈妈说没有第一次好吃,几乎没有甜味了。供想要减糖的宝宝参考一下哈,50-60克糖应该是需要的。
4、🌈【玩转粘米粉与糯米粉系列】 之米糕(松糕):
5、🌈【玩转粘米粉与糯米粉系列】 之酒酿发糕: