柠檬磅蛋糕Lemon Pound Cake||E家灶披间
刚开始烘培时,喜欢做美如镜面慕斯、小巧的饼干、形状讨喜的玛德琳,繁琐的黑森林、sachertorte...
而过了35岁,在工作、家、人、美食之中,渐渐开始喜欢上了简简单单实实在在的磅蛋糕(pound cake)和快手面包(quick bread)。
这不是一个很美貌的柠檬磅蛋糕,没有瘦长条的模具,用了做面包的模;烤得时间短了几分钟,中心还有些湿...
只是,
看到家人吃得一脸幸福的表情,这个recipe和瞬间就值得被记录。
E
2019.4.24
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做法我尽可能的用文字表达准确,因为过程中,大多数时候没有空余的干净的手拍照,所以底下的tips也请看完后再开做。
Merci!
用料
低粉 | 100克 |
杏仁粉 | 20克 |
无盐黄油 | 80克 |
糖霜/糖粉 | 70克 |
柠檬皮屑 | 2个 |
鲜榨柠檬汁 | 1个 |
全蛋 | 2个 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 1/4tsp |
刷蛋糕用糖浆 | |
饮用水 | 30ml |
细砂糖 | 15克 |
鲜榨柠檬汁 | 1个 |
朗姆酒/君度酒/Grand Marnier | 1瓶盖 |
柠檬磅蛋糕Lemon Pound Cake||E家灶披间的做法
黄油冰箱提前取出,放软。准备柠檬:皮屑中加入白砂糖,混合。柠檬榨汁,分两份。
黄油加入过筛的糖粉和盐,打蛋器打发至发白。
鸡蛋打散后,分3-5次加入1。每次加入后打发。之后加入柠檬皮屑,打发。
低粉、泡打粉、杏仁粉过筛后加入3。切拌均匀后加入柠檬汁
将面粉倒入模具,震掉气泡,抹平。放入预热好的烤箱175度,45-50分钟。
同时,准备抹蛋糕用糖浆:将糖加入热水中至融化,关火,放凉加入柠檬汁、酒
蛋糕烤好后从模具中取出,趁热,四面一遍遍地刷糖浆水。刷完放凉,包上保鲜膜放入冰箱,48小时后食用最佳。
小贴士
1.柠檬皮屑只用黄色部分。建议用进口柠檬。
2.蛋液加入必须分次。如发生水油分离也别怕,把低粉加1tbsp进去。
3.该柠檬汁用量适合口味喜酸的,如怕太酸,可酌情减少5ml。
4. 模具如果不是不粘的,可以垫上烘焙用纸以便脱模方便。
5. 个人并不特别喜欢单吃杏仁味的东西,但在糕点中加入杏仁粉会让蛋糕更香,如不喜欢或没有可省,同理也有香草精。
6. 最后我加入一些杏仁片,丰富口感和视觉。也可在面糊中加入蔓越莓。