鱿鱼游戏椪糖曲奇

全网都在做椪糖，还有做清明上河图让人抠的哈哈，实在太搞笑了。但是!我都觉得所有椪糖还是太薄了，做一个曲奇比较厚比较好让男朋友抠!
❗️顶级好用的糖霜饼干底，真的做出来非常平整。低糖版本，想甜一点砂糖用量从80克增加到100克。
我香港家的烤箱只有31L,电子控溫烤箱，虽然如此小烤箱炉温肯定没有大烤箱好，但烤出来依旧很平整，推荐试试看!
有任何问题欢迎交流💕

用料  

鱿鱼游戏椪糖曲奇的做法  

1. 软化黄油（我喜欢用这款黄油，米其林三星餐厅工作时全公司只用这个品牌，离职后也喜欢用!）
   手动打蛋器搅拌至微微发白状态。

2. 分两次加入细砂糖，搅拌顺滑。

3. 加入一克的香草精，不加也可以的。

4. 加入22克常温全蛋液，就是一颗蛋打散后，称出22克。
   （以上配方乘以两倍，可以直接使用一颗中号鸡蛋）
   如果不是常温的容易油水分离。

5. 搅拌均匀

6. 筛入低筋面粉

7. 刮刀一字搅拌至大颗粒状

8. 搅拌成这样就可以停止了，把刮刀上的刮干净。

9. 戴上手套用手揉成团，这一步其实就十下就可以啦，不需要过度揉。

10. 会看见表面很光滑。

11. 拿出四厘米的平衡木

12. 配方中面团大约395克。
    所以分成两团，每团大约200克这样，大约不需要较真😅
    上下垫两张烘焙纸，中间放平衡木，擀平。

13. 可以看出很平整。

14. 这样放入冰箱冷藏半小时以上再拿出来刻模。

15. 我是使用的是直径大约7cm的圆形刻模，这个尺寸好包装，其实做大一点也可以。

16. 正好7片，我一般会回收剩余面团再做多一次，那里可以得到多一至两片。

17. 烤箱145摄氏度，20-25分钟。
    我这里使用这个温度和烘焙时间是参考值，因为每家烤箱都不一样，数值也不一样。

18. 烤到表面金黄即可，我用了23分钟。

19. 转移到晾凉架放凉。

20. 放凉后拿起来饼干非常平整。方便画图!

21. 底部也很平整，我用的是饼干烘焙垫，用烤盘纸也可以，但会没那么平。

22. 开始准备糖霜部分。
    过筛配方中所有糖霜

23. 蛋白粉与温水混匀

24. 分三次加入糖霜，刮刀搅拌均匀，这一步还不需要电动打蛋器，这样粉也不会飞溅。

25. 混合均匀后是流质状，这时候可以移去刮刀，准备用电动打蛋器了。

26. 电动打蛋器中低速混合

27. 大约10分钟吧，会慢慢变得有阻力。

28. 打到这样完全硬性了，不流动状态。

29. 贴一层保鲜膜保存。

30. 我这个配方比较好操作，可以做几十块饼干了，所以每次做这个份量，放冰箱冷藏备用。

31. 加入少量橙色色素

32. 大量的金色色素，就可以调制成焦糖色。

33. 使用勾线我用的状态是中性状态，有个小弯钩。
    使用填充的状态是湿性状态，五秒消失那种。这里漏了拍，对不起😣

34. 开始做椪糖曲奇。
    用食用色素笔在下面画印记

35. 用中性糖霜勾勒出圆形外面一条线

36. 再勾勒中间形状的线

37. 再填充湿性糖霜

38. 用排气针把空隙填满。

39. 先填外面一圈，拿去干燥机干燥

40. 干燥大约半小时再进行下一步

41. 填入里面那层糖霜

42. 再干燥2小时以上就完成了。
    只要调一个色就完成的造型，正好是最近大热的椪糖造型，感觉不恐怖了，有点可爱的样子。

43. 就是很厚哈哈哈，可以唬人!
    送人自用还比较好吃吧!

44. 完成了一些造型。那个清明上河图我就不挑战了！

小贴士

非常好用的糖霜饼干食谱
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