年糕口味的蒸米糕
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# 第一次用了泡打粉,第二次用了酵母,酵母相较于泡打粉,用的是生物发酵原理,食用起来更加安全,而且经过酵母发酵的米汁带有一点点酒香,很好闻,所以更推荐用酵母。看到有人泡打粉和酵母一起用,用泡打粉更容易出现好看的“蘑菇头”,我不太追求蘑菇头,所以不用泡打粉了。
# 第一次加了牛奶,第二次没有用牛奶,口味上没有差很多,本着取用简单食材的想法,修改成了没有牛奶的方子。
# 第一次没有浸泡大米,第二次浸泡了大米,浸泡过的大米用破壁机打起来更细腻,还是推荐浸泡一下大米
# 感觉方子中的水还是有点多,下次再调整一下,有更好的水量会继续更新的
# 用的蛋挞模具应该是个败笔,因为蛋挞模具本身有味道,不过我还没有找到合适的模具,下次准备用小碗试一下
用料
大米 | 400克 |
白糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
清水 | 400克 |
破壁机 |
年糕口味的蒸米糕的做法
将大米用清水浸泡大概半天,没有固定的时间,灵活机动安排。
将浸泡过的大米和泡大米的水一起倒入破壁机,加入白糖,晃动几下,使得白糖初步融化在水里。启动破壁机,直至所有材料混合均匀,米糊细腻即可
打发完的米糊是这种流动的状态,并且很细腻
加入酵母
用蛋抽搅拌均匀。放在温暖的地方发酵,第一次发酵大概1个小时。我用的是蒸箱的发酵功能
第一次发酵完是这种,非常厚重,表面凹凸不平,有浓烈的酒香或者米香,用蛋抽试一下,搅动起来有很重的阻力
用蛋抽再次搅拌至比较细腻的状态
继续发酵30min,可以看到表面有小的气泡
搅拌以后是这样的状态,非常好看的米泡泡
将米糊倒入模具,9分满即可,上面可以放一些喜欢的食材,比如:葡萄干,枸杞,芝麻,等等。我这次放的黑枸杞。预热蒸箱或者蒸锅,水开后蒸15min
出炉,出炉后会有一点回缩。蒸完后稍微焖两分钟,如果是蒸箱的话,把蒸箱门稍微来一点,慢慢放出蒸气即可,可以最大限度减少回缩