江米年糕

用料  

江米年糕的做法  

1. 把江米粉放入盆里，加入适量温水用筷子搅拌

2. 把年糕粉加水搅拌成视频里的状态，没有干粉，成大大小小的颗粒状团装，潮湿的状态，不能加太多水，太稀的话到时候成品不好揉，粘手

3. 搅拌好就是这个样子，手抓起来轻轻一捏就成硬型，不干不湿

4. 把笼布洗湿就行，不能湿答答的，在用刷子在笼布表面刷一层油（很重要），不然出锅时年糕会粘住笼布弄不下来
   再把搅拌好的年糕颗粒均匀撒在笼布上，大约1/3 ，看自己的总量，不要过厚，上锅大火蒸

5. 按我视频里撒的哪个量，我大火蒸了6分钟，然后打开锅盖再撒一层年糕粉，这回撒的少我蒸了5分钟

6. 最后这次我撒的比较多，我直接大火蒸了15分钟，因为第一次做，不太确定前两次的是否全熟透，蒸久了没坏处，听其他厨友说，如果沒蒸熟再回锅不好熟了

7. 这是蒸好的状态

8. 这个状态，火停了在锅里闷两分钟，准备出锅了，这时候在硅胶垫子上刷上多一些食用油

9. 把蒸好的年糕倒硅胶垫上，凉个三五分钟，很烫手的，因为笼布洗刷过油，所以一点儿没粘

10. 在老家爸妈这时候都会用手粘蘸着冷水开始揉年糕，我怕烫所以给擀杖摸上油压揉年糕，把年糕内外都干湿揉匀了

11. 这时候手蘸着冷水肉年糕吧，揉到和做面条醒好的面一样光滑，粘手的话给手抹油

12. 越来越光滑了

13. 给年糕整形，凉凉吧

14. 凉了五分凉时，用保鲜膜包起来，八九分凉时候放冰箱冷藏，不是冷冻，凉透了变硬了拿出来切片，油炸，好吃，

15. 不喜欢油炸的回锅溜，溜软了就可以吃了，我喜欢油炸所以没放枣

小贴士

1 给笼布刷油在撒粉
2  不要把年糕粉拌稀了，不然蒸不成型