蛋奶布丁
本文已影响
2.49W人
非常喜欢吃这款蛋奶布丁,之前是跟着b站up主,多拉的十九N,用小岛老师的焦糖布丁方子做的,我自己在摸索中对鸡蛋的用量做了调整。
☞ 去掉了蛋白,称量也方便,之前的方子是两个全蛋加一个蛋黄,这是真是非常难洗碗,剩下的一个蛋白也很难处理。少了蛋白做起来更不容易有气泡,毕竟有气泡是真的很难看,而且我个人更喜欢这种偏绵软的口感,入口即化。不过这个方子我没试过做脱模的布丁,估计撑不住,要做脱模的布丁还是建议参考原方。
☞原方是有盐的,放一小小小小撮,我吃不出来干脆还是直接不放了……
☞我这里的用量刚好做100ml的布丁杯3杯,大概300ml。
喜欢的朋友来试试吧!
用料
蛋黄 | 3个(约70g) |
牛奶 | 230g |
淡奶油 | 20g |
白糖 | 20g |
香草精 | 几滴 |
蛋奶布丁的做法
把除了蛋黄外的所有材料混合
把混合液微微加热,让糖全部溶解在混合液中,千万不要加热到沸腾,看到快有气泡出现的时候就可以停止加热了。
混合液先留在一旁晾凉备用。一会儿进烤箱需要水浴加热,如果你家的水龙头不会出热水,建议你在这个时候烧一壶热水备用。
180°预热烤箱
将蛋黄液缓缓倒入已经冷却的混合液中并不断轻轻地搅拌混匀。混合液的冷却程度:只要蛋黄液注入不会产生蛋花汤即可,不过还是建议放到稍微凉一些哦。这样布丁液就完成啦。
最后把布丁液用一个实心的汤勺缓缓沿杯壁注入布丁杯中,用锡纸包好顶面,防止顶部烤出硬皮。
把热水倒入烤盘,放上布丁杯,进烤箱中180°烤50分钟。
小贴士
※淡奶油没有可不放,其他请保持不变。
喜欢焦糖的朋友也可是试一下在杯底放上焦糖,但是不大方便脱模,直接还不错的。