米饭布丁

继续实践还原Alice B. Toklas的the cook book中的食谱。

米饭布丁的概念并不少见，不过基本都只会加入蛋黄，或者干脆只用牛奶制作。而这个方子用分蛋法把整个鸡蛋都加入，这样的做法第一次碰到，步骤略复杂一点，于是带着好奇实践了一把～结果意外的好吃！😁

原方子在制作完布丁本体后，又再一次基于卡仕达酱做了一个香草酱，盖在上面吃。我不太喜欢过于甜腻，所以把这一步去掉了，直接吃也很棒！

用料  

米饭布丁的做法  

1. 在牛奶A中加入少许盐，倒入大米中没过，放在蒸锅中蒸至非常软。

2. 先预热烤箱180度。
   然后，两个鸡蛋分蛋，取蛋黄打散，加入细砂糖A和低粉，用蛋抽一字搅打均匀。这里的糖量可以适当减少。

3. 小火加热牛奶B至微沸，把刚才的蛋黄糊缓缓倒入，一边倒一边不停地用蛋抽搅拌，直到面糊开始变稠可以挂住蛋抽。这就是卡仕达酱。
   这里一定要不断搅拌，否则容易结块。如果用的是厚底奶锅，可以提前离火，利用锅底余温继续让面糊变稠。

4. 蒸好的米饭基本吸收了全部的牛奶。这时把煮好的卡仕达酱过筛加入米饭中，卡仕达酱不宜煮的太厚重，否则过筛比较困难。

5. 用刮刀翻拌均匀。

6. 分两次把细砂糖B加入蛋清中，打发至湿性发泡状态。

7. 把打好的蛋白霜加入上面的蛋黄米饭中，再滴入1-2滴香草精，翻拌均匀，倒入事先涂抹黄油的模具。

8. 送入预热好的烤箱，180度中层烘烤20分钟。

9. 方子的量可以制作两个舒芙蕾杯+一个椭圆形小烤盘，也就是差不多4个舒芙蕾碗的量。
   由于蛋白霜的加入，烘烤过程中面糊会膨胀升起，烤完后又会瘪下去，有点像舒芙蕾。

10. 稍微冷却后，把整个布丁翻拌一下，撒上适量肉桂粉，不喜欢肉桂的可以不撒直接吃。我的照片里撒的是可可粉，因为当时没手头没有肉桂粉...结果发现也超好吃！

小贴士

这道布丁虽然是甜品，但说实话让我吃等于是主食了，有点饱～

方子给出的量大概可以装4个舒芙蕾碗，不建议减量做，会不太好操作的。