日式舒芙蕾pancake

想吃又松又软的pancake，最重要的是蛋白霜的质地，还有蛋白霜和蛋黄面糊混合的时候一定不要搅拌太过了。

用料  

日式舒芙蕾pancake的做法  

1. 奶油芝士，牛奶，黄油放入量杯内，用微波炉*700w
   30s*加热，黄油融化后倒入盆内，加入蛋黄用搅拌器搅拌均匀。

2. 再加入过筛的面粉混合均匀。

3. 蛋白里加入糖，蛋白粉，柠檬汁儿，用打蛋器打到湿性发泡。稍微硬一些的蛋白霜。

4. 先取1/4蛋白霜放入蛋黄面糊里，用搅拌器搅拌均匀后全部倒回蛋白霜里搅拌均匀，表面出现光泽，无白色蛋白霜即可。

5. 工具换成软刮刀，把盆侧面的面糊刮到一起。

6. 平底锅烧烫后换成小火，放入黄油，黄油融化后。

7. 用勺子舀面糊入锅煎，面糊分成三份，舀面糊时候一定要堆得像山一样高高的，这样煎出来才会很厚。盖上盖子，大概小火焖7分钟左右后翻面，再煎7分钟左右。

8. 制作枫糖黄油。
   黄油室内回温，和鲜奶油，枫糖一起混合后用打蛋器打到稍微粘稠的状态。浇到煎好的pancake上面，撒上少许粉糖，或者喜欢的水果，比如草莓，蓝莓等等。

小贴士

这种松软的pancake一定要趁热吃，凉却以后会回缩，吃起来就不会又松软的感觉。装饰摆盘可以摆入喜欢的水果，比如草莓，蓝莓等等，拍照一定更好看。