不用酸奶机的自制无糖酸奶+水果苏打

为什么不用酸奶机呢，因为天气热啊

这是用市售酸奶做的，所以不用加糖

用料  

不用酸奶机的自制无糖酸奶+水果苏打的做法  

1. 这是吃之前加了速食麦片和速冻水果的，

2. 
   这是我用的酸奶&袋装奶，
   
   袋装奶用的是保质期短的（48h），也就是没有经过巴氏杀菌，4袋差不多1kg。
   
   酸奶是普通酸奶，不能用乳酸菌饮料，不能用无糖的，最好是在罐子里凝固的那种
   
   

3. 都是本地产的，嗯，生产日期是今天。
   
   巴氏杀菌奶不容易凝固，散称奶会更酸，所以不用。

4. 牛奶倒锅里，不要盖子。小火或者中小火，煮到这样好多泡泡，快溢出来的时候，搅一搅，关火，让它在锅里冷静一下。
   
   有的人习惯在牛奶沸腾之后小火再煮煮，这些都随意，熟的就行。

5. 牛奶冷却到温温的，喝起来稍微凉一点，把奶皮捞起来吃掉。勺子🥄上的就是下一步搅和时候残留的奶皮子
   
   牛奶放到常温也可以，没什么影响的

6. 把牛奶倒入干净干燥的有盖容器中，加入半罐酸奶（约100ml），搅匀，盖盖子，放桌子上，等一晚上，酸奶就好了
   
   如果是白天做的，要注意避光
   
   一定要盖盖子！避光！

7. 这是我们这里最近气温，这个温度一晚上好不了，是稀的，看到是稀的或者上面有乳清，说明没好呢，不要摇晃或者搅和，赶紧盖上放那儿就可以了。
   
   室温避光无空调再放半天，中午拿出来就可以了
   
   如果你们那边晚上是25℃以上，那一晚上就行
   
   再冷的话，还是得用酸奶机。。。

8. 补图🚩，完成✅，我喜欢这种差点儿就完成发酵的，上层已经成块，下层非常浓稠，吃的时候会拉丝，口感黏软。
   
   可以看到挖出来一坨之后，就有酸奶慢慢流到坑里
   
   如果喜欢结块儿更结实的，盖上盖子多放半天就可以
   
   酸奶做好后勺子只能稳稳的放在上面的，做好了就放冰箱，每次用干净的勺子🥄挖到碗里再吃，吃不完的盖盖子放冰箱，我最多4天吃完，在冰箱里也会超缓慢发酵的，还会渗出乳清，所以要尽快吃完

9. 拉丝的是这样
   
   可以根据面上的残留的气泡痕迹和乳清，轻松判断是否发酵完成✅
   
   如果还没有做好，酸奶表面会有些许澄清液体（乳清），而且流动性比较好
   
   如果想要这种拉丝的，酸奶表面乳清，缓慢倾斜有轻微流动性，边缘的气泡痕迹是湿润的，气泡边缘圆滑

10. 这是比较结实的
    
    如果是比较结实的，也就是可以挖着吃的，酸奶表面无乳清，缓慢倾斜几乎无流动性，边缘的气泡痕迹稍干，气泡边缘不平滑
    
    如果发酵过头了，但是还能吃，挖的时候会有明显痕迹，酸奶表面是稍微粗糙的，表面可能有乳清，缓慢倾斜不流动，倾角稍大后回正，酸奶表面会裂开
    
    如果发酵失败，会有奇怪味道，而且表面有一次霉菌构成的膜

11. 发酵的正好的酸奶，挖走一碗之后是这样，不塌不裂

12. 最近新吃法，酸了就加纤维素粉

13. 这是水果苏打泡的样子
    
    加了半个青柠🍋，一把葡萄🍇，菜瓜粒，百香果，全是速冻的。速冻的水果可以代替冰块。
    
    倒苏打水时候小心别溢了

小贴士

1 市售酸奶里面含糖，足够乳酸菌繁衍，不用多加糖。牛奶凉了之后的奶皮子很好吃哟，但是做酸奶的话会特别酸

2 酸奶是放了自制糖冬瓜和速冻菜瓜块儿的。

本来想做红糖冬瓜，没有红糖只要黄冰糖了，化开了才发现是染色黄糖，煮了一下，呵呵，看着像寿司萝卜吧。