广西粑粑之(糕粑)
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广西桂林恭城人很爱喝油茶,也成就了很多好吃的糕点和粑粑!这款粑粑叫糕粑好像也叫肉锅粑!来试一下吧*^_^*
用料
五花肉或者肥肉 | 半斤 |
粽子叶 | 十至二十张 |
糯米粉 | 两斤 |
芋头 | 一个大概一斤多 |
蒜苗 | 适量 |
竹篮一个 | 能放进蒸锅为益 |
食用油 | 少许 |
盐 | 少许 |
十三香 | 一勺 |
酒 | 少许 |
粘米粉 | 半斤 |
广西粑粑之(糕粑)的做法
猪肉切丁,芋头切丁,蒜苗切碎,粽子叶洗干净备用!
锅烧热不用放油,放肉丁炒出油,放入芋头丁翻炒,放少许酒炒(免得手痒痒)!加盐(可以多一点),加入水(三饭碗)烧开,放入十三香和蒜苗(蒜苗很香,不过蒸后会黄,可以不放)!
准备好面盆,加入糯米粉和粘米粉(不加粘米粉会很软,加点比较好切片,可以根据自己的喜爱增减粘米粉),把第二步骤的馅料带水一起倒入糯米粉内!用筷子拌匀,不够水可以加少许凉水,用手揉匀,揉成团,湿一点不沾手为最佳!
准备好的粽子叶转圈铺在篮子里(如图),不露即可,叶子铺好后洒上食用油防沾,把粉团放入篮子内,用手压实压平整。篮子旁边的叶子用剪刀剪齐!
蒸锅(我家的蒸锅有两隔拼子)加水烧开水低于底隔,加上底下的拼子,放入糕粑加盖蒸三小时左右!用筷子沾水插入糕粑里,多插几处,再尝一下,没有生粉味,就可以了(中途怕水烧干可以加一次开水)
冷却的糕粑可以用细绳环割成块(用嘴咬住绳子一头,左手拿粑粑,右手拿绳子另一头,绳子在粑粑适合的厚度打一圈,右手一拉就成了,这样说,你能明白吗?)可以直接食用,也可以用刀切片(放入冰箱冷藏一下更好切),平底锅,放油煎至两面金黄!