安徽广德的蒿子粑粑

每年春天，随着万物复苏就开始馋那些熟悉的味道，其中之一就是蒿子粑粑。以前都是妈妈和婆婆做我们吃现成的，今年自己琢磨着做了，竟得一致好评，今天正好朋友送我一些现摘的蒿子，记录一下……

用料  

安徽广德的蒿子粑粑的做法  

1. 蒿子洗净

2. 水烧开，焯水前加一勺食用碱，可以保持蒿子颜色碧绿不发黑

3. 下入蒿子，烫至变色

4. 捞起过凉水，浸泡一会儿

5. 浸泡变凉后用手团起，挤出水分

6. 用不完的可以放冰箱冷冻，以后随时可以做

7. 取焯过水的蒿子约200克左右，切碎加入1200毫升左右清水煮开。如果没有破壁机，在这一步可以将蒿子切碎些，多煮一会儿直到可以轻易捏碎。

8. 煮开后倒入破壁机打碎

9. 将糯米粉和粘米粉混合均匀，将蒿子汁倒入粉中，慢慢加入

10. 搅成絮状

11. 揉成光滑柔软的面团，盖上盖子放在一边醒着，再来准备馅儿。

12. 咸肉、雪菜、笋、香干全部切丁，肉肥瘦分开切，分量差不多1:1:1，肉可以稍微多些。

13. 姜切末，干辣椒切碎，有八角粉最好，没有的话放入整个炒香后记得捞出来。

14. 热锅先将肥肉炒出油，下姜末，辣椒，八角，炒香后加入瘦肉炒变色，加醋，料酒，生抽、老抽。再依次放入雪菜、笋、香干，翻炒至熟。

15. 大蒜切碎，大蒜可以多放一些，吃起来香

16. 因为雪菜和咸肉香干都是咸味的，尝一下看是否需要加点盐，馅儿可以比平时吃的菜略咸。

17. 关火后加入大蒜，盛起来就可以准备包了。

18. 取一份面团揉成长条，分成均匀的小剂子。

19. 将小剂子搓圆

20. 取一个面团，捏成小碗状

21. 包入炒好的馅儿

22. 收口捏合

23. 垫上粽叶防粘，水开后继续蒸18分钟

24. 蒸熟后取出

25. 软糯咸香，春天的诱惑……