自己动手做酸奶的小Tips
摘自喃猫在知乎的答案
（侵权请联系我删除，谢谢^_^）
用料
| 牛奶 | 1L |
| 乳酸菌 |
自己动手做酸奶的小Tips的做法
适当延长发酵时间。随着发酵时间的延长，酸奶也会凝固地越来越瓷实，而且我的经验，酸奶发酵时间延长过后会变得更好消化吃完不容易返酸。
这是因为乳酸菌有更多的时间分解乳糖和牛奶里的大分子蛋白质和脂肪，所以乳糖不耐受的小伙伴一定要适当延长一些发酵时间。但是如果观察到酸奶表面开始出现一些乳清（浅黄色透明液体）的时候，就要立刻停止发酵，如果酸奶四周已经开始析出乳清，那么说明发酵过头了，需要立刻取出放冰箱冷藏。酸奶的过度发酵会导致乳酸菌死亡以及酸奶过酸。
发酵过程中酸奶如果开始析出如图黄色透明液体，则说明有些发酵过头啦，需要停止发酵放进冰箱。如果只是无色透明液体，不用担心，可能只是瓶盖上的水蒸气滴落在酸奶上面了
发酵时间：发酵时间过长，酸奶会和乳清分离，质地变粗糙从含有双岐乳杆菌和嗜酸乳杆菌这两组经典搭档的益生菌菌粉
市售菌粉香气差别不是特别大，注意买没有除菌之外乱七八糟添加剂的菌粉。牛奶小火加热蒸发半小时，蒸发一些水分再发酵，或是直接加入奶粉增加乳固体含量，酸奶质地就会变浓厚哟。但是一定要记住必须等牛奶降温到40度左右再加入乳酸菌，不然乳酸菌就会被烫死哟。
做好的酸奶不要立刻吃，放冰箱冷藏8小时以上酸奶会变得更凝固浓厚，同时香味也更丰富。
在制作上还有一种办法能降低酸度，就是在凝固的前提下缩短发酵时间。发酵时间越长酸度越高，同时做好的酸奶在冰箱里放的越久也会越酸。如果特别怕酸，最好第二天就吃掉哈。
自己在家做酸奶卫生最重要！做酸奶的牛奶必须是经过灭菌的牛奶，以及所有接触发酵前牛奶的工具都必须经过沸水煮沸1分钟杀菌！这点是最最最重要的！
一般情况下，巴氏杀菌奶更容易出现酸奶结块不均匀的现象，进口常温奶较少出现。在巴氏杀菌奶里加入适量奶粉，或是蒸发一些水分再发酵，可以让结块减少，质地更细腻。
1.发酵用的牛奶是经过灭菌处理的。
2.所有接触发酵前牛奶的工具，包括容器，勺子，滤网等等都经过开水煮沸1分钟。1.把无糖酸奶里的乳清滤掉做成脱乳清希腊式酸奶，牛奶里的香气和自带的乳糖甜味都会被浓缩，即使无糖也很好吃。
2.在做好的酸奶里拌各种水果，用水果的甜度来中和无糖酸奶的酸。
3.还有一个办法，是把无糖酸奶做成低脂沙拉酱
