健康大油条

本文已影响 1.63W人

家庭版油条正式上线了，今天我们来做一款家庭版油条，虽然我不能保证每个人都能炸出跟我图上一样心空体胖的油条，但是我会认真把每个细节写的更清楚一些，希望对爱吃油条的你有所帮助。
目前家庭版油条有两种，一种酵母版，一种是泡打粉，两种都可以做出油条，只是做出来的油条口感上是有所不同的，酵母版的做出来可能更劲道，而且肉会厚实些，外皮也不那么脆。泡打粉做的口感就会更接近早餐店油条，心空体胖，外皮有酥脆感。当然也不能完全一样，因为我们这种是家庭版，缺少很多早餐店没有的材料。
今天我们做的就是泡打粉版油条。
泡打粉是什么？
泡打粉主要原料：苏打粉，玉米粉。

用料

中筋面粉（五得利六星）	500克
清水	250克
鸡蛋	一枚（带壳是68克）
食盐	4克
小苏打	4克
无铝泡打粉	8克
食用油（揉面用）	20克
食用油（炸油条用）	尽量多备一些

健康大油条的做法

面粉、泡打粉、食盐、小苏打放入大碗内混合搅拌均匀后，依次打入鸡蛋、食用油，最后再加水（水不要一次全部倒入，每个人的面粉吸水量不同，预留10克左右最后视情况加入）
【揉面时间是晚上的10:00左右】
所有材料混合到一起后，我们开始揉面，油条的面团刚开始是有些粘手的，所以我们全程都在大碗里操作，这是揉成团的面团，表面不光滑而且有些粘。（如果你的面团比这个干，最后预留的10克清水一起加入，如果加入后还是比较干请再加一点点，必须如图一样粘手才行。）
我们再看看面团干湿度细节图。
从混合成团的大面团中揪下的一小块面团，放手中面团可以成团，但是也会粘手，同时又不至于湿的拿不起来，这种状态才是正确的状态。
尽管现在的面团有些粘手，但请不要擅自加面粉也不要抹油，继续用力揉就行，再努力揉几分钟，如果实在粘就静止一两分后再揉几分钟。
揉了十分钟左右后，明显可以感觉到面团起筋了，虽然不光滑，但已经不那么粘手了。
注意看，上一个图是我们手指按压面团，这个图是检查面团有没有粘手指，明显可以看到，没有粘手指上，到这个程度上面团基本算是揉好了。
面团揉好后，用保鲜膜密封好碗口，然后放冰箱冷藏（放鸡蛋）的那一层，醒面一夜，第二天早上再起来炸油条。
醒了一夜的面团从冰箱取出备用（注意：泡打粉醒发面团不会变大，不用怀疑面团为什么跟昨天一样大小）
【取出时间第二天清晨的7:00左右】
面团轻轻的拿出来就行，拿出来后不要用手去揉，尽管它非常不完美，它也不需要完美，但是可以借助手力，轻轻拉长。
面团稍微拉长一点后，我们先横切一分为二，因为500克的面粉较多，一般的家庭中操作不开。
01 面团一分为二以后，其中一块面团暂时保鲜膜盖住待用。
02 另外一块面团我们又竖切一分为二，切完后同样借助手力和擀面拉长擀成薄片，擀面片时一定要温柔，面团非常有伸缩性，很不好操作，不用必须两头一般大小，温柔操作是不整齐的，如果暴力操作只会成面棍。注意看图。
把畸形面片的厚度擀至1元硬币左右厚即可，如果中途操作粘手，请撒面粉，不要抹油。擀完一块面团就切完这块面团，宽度随意，我一般两指宽。
为了预防油炸时两片面团会炸开，我是中间抹少许清水，然后找长度大致相等的两片面片重叠一起。（因为面团我们横切又竖切了，所以我不能让你做出长短一致的完美油条，但是尽量让你不要炸成面棍，如果追求完美的，请继续往下看，下面有补充完美油条步骤）
借助手力，或者擀面杖依次完成所有擀面、切面、刷水、叠面的操作，（注意：每个叠面完成后稍微拉一拉，因为正式炸的时候就不能再拉了）
所有油条胚都切完、叠完、拉完后盖保鲜膜静止30分钟左右
01 锅内倒油烧热。
02 准备两根竹筷。
03 油温上来后，用一根竹筷插入油锅中，一秒内可见明显小气泡后，再用另外一根竹筷插入油锅中，一秒内同样也可见明显气泡，说明油温上来了。
反之，需要一直等，等到出现以上情况即可。
04 油温上来后，我们先把火关小一半左右，让其保持这个温度即可，不关小一半火，油温会越烧越高。
因为油条是刷过清水的，所以不用筷子压面，同时不要捏两头，更不要去拉油条，扭麻花等各种油条的花式热身动作，直接下油锅就可以。油条胚下到锅内后要用筷子不停的给油条胚翻身，只炸一面会把它炸死滴😂。
如果下胚前你还是无法把握油温的问题，可以先下一个小边角试试油温看看成品。
（主意：因为油条里不含糖、不含奶、无黄油，所以油条炸的初期不会上色，不要怀疑是火候的问题，炸熟后自然会变成漂亮的金黄色。如果油条胚里放了糖或牛奶和黄油油条成品会呈显上色过度的焦黄色）
按以上步骤依次炸完所有的油条，如果中途有遇到这样或那样的问题，请认真想想是不是那个细节上没把握好。
考虑家庭炒锅直径有限，所以我们的油条都不会太长，这是一斤面粉，差不多可以做20～30根小油条。
好了，这次的炸油条就结束了，我们再来一个切面图。
补一个刚开始揉面的视频图，可以看看面团整体状态，有些粘手😅
揉面十来分钟左右后，可以看看整体状态变化，晚上光线很差，只能随便看看了😂
番外篇：如果你炸失败了，成面棍，或者做太多了，都可以用来烧一盘肉，油条吸饱肉汁味道更好吃的😅
2020.4.14补充步骤：如果晚上揉好面团后提前平均分成四条面圆柱，第二天早上就不用横切再竖切，直接一条擀长就行。
2020.4.14补充步骤，如果没有横切再竖切，油条就会长短比较一致，炸出来的油条也是美美哒～
2020.4.14补充步骤，祝你早日炸出美美大油条。