香干炒腊肉
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腊肉吃多了不健康,可以做以下几个步骤。
1. 食用之前先进行清洗,能去除浮尘、其他有害微生物,再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。
浸泡完后,再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中;而且高温还能杀死制作过程中的一些细菌、病菌等。
2.蔬菜中的维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成,发挥抗氧化功能,以减少致癌风险;另外,蔬菜中含有的纤维素,能促进排便,减少食物在体内停留的时间,从而减少人体对有害物质的吸收。
如用辣椒、蒜苗、芹菜、胡萝卜等搭配腊肠都是不错的选择。
3.不管是蒸煮还是炒制,都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌,降低硝酸盐的含量,还能起到增强肠胃蠕动,促进消化液分泌的作用,从而加速有害物质的分解、排出。
4.除了搭配蔬菜和香辛料,在食用腊味后也可以喝茶,茶多酚能阻止亚硝基化合物的合成,而且茶多酚含量越高,清除能力越强;补充乳酸菌(如奶酪、酸奶等),乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。
用料
腊肉 | 1块 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
青椒 | 3个 |
香干 | 1块 |
大蒜 | 6瓣 |
花椒粒 | 6粒 |
干辣椒 | 8个 |
香干炒腊肉的做法
把腊肉煮熟后切片待用。用水煮20分钟到30分钟的腊肉不会过咸。
香干切小条待用; 把蒜剥皮后,切段待用; 青辣椒切条待用.
热锅,不用加油,开中火煸香青辣椒3分钟左右,这样到时候会少点涩的味道。炒得有点软后,待用。
热锅,放少许油,中火,加入少量花椒粒,蒜,干辣椒,炒香。
加入香干翻炒3分钟,再加入青辣椒,然后加入少量生抽和老抽一起翻炒2分钟。
最后加入腊肉片一起翻炒2分钟就可以起锅了。