好吃的干锅虾 家庭版
厨艺就是不断的尝试,借鉴别人的做法,然后根据自己的口味改进。
很多地方我写的用量不精准,因为真的可以根据个人口味决定,如果你对自己的口味不确定该用多少量,第一次做会有欠缺,第二次做肯定没问题😊
用料
虾 | 适量 |
莴笋 | 1根 |
土豆 | 2个 |
豆芽 | |
姜片 | 几片 |
洋葱 | 1个 |
蒜 | 1颗 |
干辣椒 | 1把 |
芹菜 | 几根 |
蚝油 | 勺 |
郫县豆瓣 | |
盐 | 克 |
其他荤菜 | |
火锅底料 | 可有可无 |
好吃的干锅虾 家庭版的做法
清理虾头,虾线,不喜欢用料酒,所以我没有用料酒泡,只放了一丢丢盐在水里
备菜,依据个人喜好,建议切块,或切条
• 土豆一个,建议真的要切条,类似手指头大小(我这里切片了,但是!吃的时候都碎了真的都找不到了😂)如果真的想切片,切厚一点,后续炒的时间也不要太久
• 莴笋, 切条
• 木耳,豆芽,藕,白菜,蟹肉棒,腐皮,百叶等都是很好的配菜佐料
• 姜,切小块
• 大蒜,根据个人口味,我喜欢蒜香味,所以切了一整个,
• 洋葱,一个,如图切片,不建议切丝,吃的时候不好夹
• 新鲜辣椒,根据口味觉得,切片,不建议切丝,因为真的不好夹
• 芹菜,切段,根据个人口味
• 干辣椒,喜欢吃辣的必不可少
• 花椒,
• 耗油
• 盐虾清洗后沥干水
热锅,放足量油,待油热之后倒入虾
翻炒,油炸3分钟,捞出虾,放入其他荤菜炸熟锅里的油继续炸菜(如果剩的油不够,就直接洗锅,重新热新油)
先放入比较硬的菜,如莴笋/藕,炸至7,8分熟,捞出
然后放土豆块/条,炸直8分熟,捞出
最后放水分比较多的菜,如白菜,豆芽,豆制品等,8分熟,捞出土豆切片太薄,炸的太久,变成薯片了😂导致吃的时候找不到了
所有的素菜都好了之后,锅里的油用来炒佐料
放入干辣椒,大蒜,生姜,花椒,煎出香味
放入郫县豆瓣,依据个人口味及食材份量放入,我这里放了两勺,
放入火锅底料(如果有特别喜欢的火锅底料可以放小块进入)
放入耗油,洋葱,新鲜辣椒,芹菜,盐炒熟,
这个料是要用来拌之前所有的食材,所以这个时候是需要味道偏重些,不然后面拌出来味道就淡了佐料味道拌好之后,倒入所有的食材,翻炒入味(因为我土豆切片太薄,翻炒以后都不见了😅辣椒切丝真的不建议)
装盘,如果有熟花生,熟芝麻,那就更棒了,配上两碗饭,美滋滋