凯伍德厨师机食谱 - 干姜红薯南瓜派
秋日的味道愈来愈浓,美食界的种子选手“南瓜君”也成了应季的必备美食。
当南瓜遇到万圣节,不怕玩不出花,南瓜灯、南瓜拿铁、南瓜蛋糕、南瓜派……各种南瓜“周边”无不是万圣节的标配味道。而南瓜派作为南瓜味点心中的最经典之一,顺理成章的出现在各大烘焙糕点店的橱窗,成了大家喜爱的当季爆款。
万圣节来临,派对不能少,有“派”就对了。让这款金黄糯甜的万圣节“主菜”,为你的party上点色。本次就由动力强大、外形优雅的凯伍德Chef Sense觉醒系列KVL6100厨师机,伴你一起来捣蛋。
本食谱所用产品为:
凯伍德Chef Sense系列KVL6100T厨师机
凯伍德AT320玻璃研磨杯配件
凯伍德KAH358GL玻璃搅拌杯配件
本食谱所需时间约为3小时
用料
榛果派皮 (8寸1份) | |
榛果粉(或等量低筋面粉) | 10g |
低筋面粉 | 95g |
无盐动物黄油 | 70g |
蛋黄A | 4g |
水 | 18g |
细砂糖A | 2g |
盐A | 1g |
红薯南瓜馅(可做2份派) | |
老南瓜 | 1块,约400g |
甜红薯 | 2个,约180g |
生姜粉 | 1 tsp |
肉豆蔻 | 5颗 |
丁香 | 1粒 |
肉桂粉 | 1/2 tsp |
淡奶油 | 190g |
牛奶 | 190g |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄B | 2个 |
香草精 | 1 tsp |
细砂糖B | 80g |
蜂蜜 | 30g |
盐B | 1小撮 |
凯伍德厨师机食谱 - 干姜红薯南瓜派的做法
准备所有需要的食材,先制作派皮:无盐动物黄油提前放室温软化,蛋黄A、细砂糖A与盐A混合水搅拌均匀备用
厨师机装上K字桨,将软化好的黄油放入搅拌桶
低速1-2档将软化的黄油块搅拌至柔滑,约1分钟
低筋面粉过筛后与榛果粉混合均匀加入到黄油中,速度min低速拌到粉类呈均匀的絮状颗粒,加入混合好的液体,继续低速揉匀
将揉好的面皮用保鲜膜包好,略压扁,放入冰箱冷冻至少1小时松弛面皮,取出撒干粉(分量外)擀开成3mm厚度的圆形,约大于派盘一圈即可,将派皮放入派盘中,切去多余面皮
用叉子在派皮底部戳洞,垫上油纸,压上重石,烤箱200度中层烤10-13分钟取出,取出后移除重石
南瓜和红薯去皮蒸熟,上汽后约蒸20分钟
厨师机装上研磨杯,肉豆蔻和丁香放入杯中,速度6档将香料打成粉
打好的香料粉末倒出放一边备用
取330g南瓜泥和135g红薯泥,用凯伍德KAH358GL玻璃搅拌杯打茸,加入细砂糖B、蜂蜜、干姜粉、1/4tsp肉豆蔻和丁香的混合粉、肉桂粉、盐B放入奶锅加热至砂糖融化液体半稠,放凉备用
厨师机换上打蛋桨,搅拌桶倒入淡奶油、牛奶、鸡蛋和蛋黄B、香草精,速度逐渐从min转至4,搅拌均匀
分3次加入放凉的南瓜红薯泥,速度3搅拌均匀
将所有馅料糊过筛两次
过筛后的馅糊倒入烤好的派皮中,约容量的8-9分满(此处建议直接将烤好的派皮放入烤箱,然后倒入馅糊,以防移动时馅糊撒漏)
入烤箱中层190度10分钟,转140度30分钟直到馅料基本凝固
取出趁热脱模,室温放凉
基本上传统南瓜派做到这里就完成了,可以摆上应景的节日插排装饰,也可以表面撒糖粉或打100g淡奶油(分量外)沿着派皮裱花一圈装饰
冷藏后即可切件食用
小贴士
多余的馅糊倒入布丁杯盖上锡纸,用水浴法160度50分钟,可以烤成香料南瓜布丁哦