凯伍德厨师机食谱-春日樱卷
秒速五厘米,让我遇见你。当浪漫的樱花,邂逅春日女神,不只诗意更有甜。
女神节即将伴着花季而至,倘若要说这季节最美的景观是什么?恐怕“满树樱花+几位少女+樱花甜点”,便是最形象的诠释。
经过腌渍的朵朵樱花,散发着独特芳香,仿佛轻轻坠落在蛋糕卷上;被粉色尽然的蛋糕卷,恰如阳春三月的少女,曼妙中蕴含着甜甜的香,一口下去柔软甜蜜,回味无穷。
使用产品
凯伍德Chef Sense系列KVL6100厨师机
凯伍德AT320玻璃研磨杯配件
制作时间
该食谱需要2.5小时
用料
盐渍樱花泥 | |
日本盐渍樱花A | 10g |
细砂糖A | 35g |
樱花蛋糕卷 | |
上述盐渍樱花泥 | |
低筋面粉 | 50g |
鸡蛋(带壳65g) | 4个 |
牛奶 | 50g |
色拉油 | 50g |
细砂糖B | 40g |
食用粉色色粉A | 约1刀尖 |
食用樱花香精A | 3滴 |
28*28cm平底烤盘 | 1个 |
鲜奶油馅 | |
淡奶油A | 200g |
细砂糖C | 16g |
食用樱花香精B | 3滴 |
装饰 | |
白芸豆沙 | 150g |
淡奶油B | 30g |
食用粉色色粉B | 1牙签尖 |
防潮糖粉 | 适量 |
日本带柄盐渍樱花(装饰用) | 8朵 |
蒙布朗裱花嘴 | 1个 |
凯伍德厨师机食谱-春日樱卷的做法
准备所有需要的食材;
首先制作盐渍樱花泥:日本盐渍樱花A用适量温水浸泡片刻,浸泡去表面盐分,用厨房纸吸去多余水分;
吸去水分的盐渍樱花摘除花柄,与细砂糖A混合拌匀;
将糖与樱花的混合物放入玻璃研磨杯附件中,将玻璃研磨杯安装在厨师机上;
速度max将樱花打成樱花泥,约10秒;
打好的樱花泥倒出碗内备用;
制作蛋糕胚:将蛋清与蛋黄分离;
厨师机安装好打蛋桨,牛奶、色拉油、盐渍樱花泥、食用樱花香精A和一刀尖量的食用粉色色粉倒入搅拌桶;
厨师机调到速度4,将液体和色粉搅拌均匀;
筛入低筋面粉;
速度1低速将粉类和液体混合;
直到粉类完全消失,倒出樱花奶糊到打蛋盆中,搅拌桶无需清洗;
搅拌桶放入蛋黄和其中15g的细砂糖B;
厨师机调速度5将蛋黄与砂糖打到乳化;
将乳化的蛋黄糊与樱花奶糊在打蛋盆中用刮刀翻拌均匀;
搅拌桶与打蛋网洗净擦干,倒入蛋清;
速度4将蛋清打发至起鱼眼泡,分三次加入剩余的25g细砂糖B;
速度3将蛋清打发至湿性发泡,然后转至速度1整理掉大气泡;
湿性发泡即蛋白尖起弯钩但又能保持半直立的状态;
取1/3量蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再将蛋黄糊整体倒入蛋白霜所在的搅拌桶中,用刮刀翻拌均匀;
将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,放入预热好的烤箱中层,170度烘烤约25分钟,取出脱膜,倒扣放在晾网上放凉后揭去油纸;
制作蛋糕卷夹馅:厨师机安装打蛋桨,晾凉蛋糕胚的同时将淡奶油加食用樱花香精B与细砂糖C混合放入无油无水的搅拌桶中
速度4将淡奶油打至9分发;
蛋糕卷正面朝上,远离自己的那面2cm处切45度斜边,将打发好的淡奶油用抹刀抹平,近高远低;
借助擀面杖将蛋糕卷卷起,包好油纸在冰箱冷藏半小时定型;
制作topping:厨师机换上K字桨、白芸豆沙、一牙签尖粉色色粉和淡奶油B放入无油无水的搅拌桶中;
速度5将三者混合均匀;
豆沙盛入装有蒙布朗裱花嘴的裱花袋中,将定型后的蛋糕卷取出,表面裱上豆沙泥;
装饰上泡水拭干水分的带柄盐渍樱花,撒上防潮糖粉即可食用。