家常笋子烧鸭

夏天吃鸭子，清火

用料  

家常笋子烧鸭的做法  

1. 材料准备：二荆条斜切，生姜切片，蒜切片，干辣椒切段，竹笋斜切焯水备用，鸭肉清水洗净

2. 热锅下鸭肉，倒料酒，煸炒干水分，出油，肉收紧捞出锅

3. 锅底留鸭油，加入适量菜籽油，烧至冒青烟，下姜片、蒜、干辣椒、花椒和少量二荆条，炒香，下鸭肉

4. 倒半勺老抽，翻炒均匀上色，然后放一勺豆瓣酱，仍然翻炒均匀，炒出香味

5. （这一步没有图，因为没什么看头）加水，没过鸭肉，放适量盐，水开后改中火，盖上锅盖煮至水半干

6. 加入竹笋，适量盐，翻炒几下，等着水差不多干了，下二荆条，翻炒出香味，看色泽，不够就再加点生抽调个色，放点葱段

7. 起锅，装盘，闻一下，香哭了

小贴士

1.一定要无油先把鸭子的水汽炒干，至于为什么，忘了，反正我妈再三叮嘱我的
2.我买的鸭子比较嫩，而且本来就喜欢有嚼劲的肉质，所以加的水没过鸭子就行，想要吃软一些的，多加一些水吧
3.水快干下辣椒之后，一定要不停翻炒，不然会糊锅的