香辣脆爽的木瓜丝

用料  

香辣脆爽的木瓜丝的做法  

1. 买的干木瓜丝500克。

2. 挑选干净用凉水洗净再晒干或晾干一点就好（不要在凉水里泡太久，速度快一点，）木瓜丝太湿了，就难入味了，还容易发酸。

3. 将小米椒、大蒜子、生姜头天晚上洗净晾干水份。

4. 将大蒜子的头部切掉。

5. 放粉碎机里搅碎，也可以拿刀切碎，小米椒也搅碎了备用。

6. 生姜切丝。

7. 准备一瓶薄盐生抽。

8. 把搅碎的大蒜、小米椒和姜丝放进容器，加人薄盐生抽，再加适量老抽调成酱汁（可以加一点点冰糖，冰糖是根据木瓜丝本身的甜度来定的，这次的木瓜丝尝了一下很甜，就没放冰糖了）。

9. 然后把木瓜丝放进去，带上一次性手套搅拌均匀。

10. 让木瓜丝充分吸收酱汁后，可以尝一下味道，味道合适了最后放一点耗油， 淋些芝麻油再搅拌均匀。

11. 最后装进小瓶口的密封罐。（我的密封罐不够大，用了苹果醋的玻璃瓶，消毒后装进去）

12. 装进瓶里，底部有一层酱汁就好。

13. 用筷子插一插，摇匀，然后用勺子压实。瓶口封一层保鲜膜再盖上盖子，最后放冰箱冷藏。（夏天2天就能吃了，冬天大约三四天打开盖子尝一下，腌制入味，香了就可以吃）

小贴士

1、木瓜丝清洗速度一定要快，用手把水挤干，再稍微晾晒一下，不能太干也不能太湿，润润的就好。
2、大蒜子和小米椒随自己的喜好，可以随意加减，喜欢甜味的可以加些冰糖。我的这一盆一瓶薄盐生抽没放完，还剩下一点，大蒜子用了三个。
3、保质期根据密封罐的密封性而定，一般密封的好的可以吃二十多天。如果变味变色，有异味了就不能吃。
4、密封冷藏三四天可以尝一下，腌制好的木瓜丝口感很脆没有生气的。