不加调料包的私房酸菜鱼

自己做的酸菜鱼，少油更卫生，不需要加酸菜鱼调料包，味道比餐馆做的还美味。
这次买的生鱼大约4斤，做出来份量适合4-5人食用，如果人少请自行调整。

用料  

不加调料包的私房酸菜鱼的做法  

1. 先把所有主料和配菜洗净，鱼肉单独腌制，加适量胡椒粉，姜丝蒜末，料酒，鸡蛋清，淀粉，抓匀备用。

2. 把酸菜洗净拧干水分，切成小段，姜切丝，蒜头拍碎，干辣椒切段，葱切段。
   备用。

3. 把所有蔬菜改小，焯水后平铺在锅底。

4. 1、锅底加油，可适量多一点点。把姜丝蒜头干辣椒葱爆香，变得有点焦黄后放入酸菜翻炒出香味，盛出备用。
   2、锅底再加适量油，煎鱼头鱼骨，差不多把1的酸菜调料倒入鱼骨，小心翻动，避免鱼骨碎了。
   3、在锅里加入清水，熬制汤底，煮开后加入酸梅和一点酸梅汁，煮10分钟左右，加盐，把鱼骨和酸菜捞出，放入铺满蔬菜的锅里。盐可适量多点，被蔬菜吸收后就不会太咸，如果不够酸可以再加适量白醋。
   4、剩下的汤再次大火煮开，把腌制好的鱼肉放入，用锅铲轻轻推散。煮熟后全部倒入装蔬菜鱼骨的锅里。
   

5. 把柠檬片放在鱼肉上，撒上大量香菜，在中间放一点蒜末葱花，小米椒末，撒上熟芝麻，锅里热上油，最后淋在蒜末上，大功告成。

小贴士

如果喜欢吃辣，可以多加干辣椒或小米椒。
自己做出来的酸菜鱼不像饭店里一层油，而且用油用料卫生放心，汤也可以喝，锅底的蔬菜吸收了汤汁，也十分美味，建议用会吸汁的蔬菜，炸腐竹特别好吃。
加入柠檬片后有柠檬的果香，如果没有也可以不下。
炒的时候过程忘记拍图，请仔细阅读步骤。
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