乾隆白菜(家庭版)
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乾隆白菜的起源有多种说法,相传乾隆皇帝在微服私访的时候,在一家小馆子里吃到这道菜,吃过后对这菜大加赞赏。
问:乾隆白菜究竟是凉菜还是热菜?
用料
白菜叶 | 2/3大白菜 |
芝麻酱 | 2大勺 |
花生酱 | 1大勺 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 少许 |
香醋 | 2.5勺 |
白糖 | 2勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
乾隆白菜(家庭版)的做法
找一个圆白菜,只留白菜心,用手抓下来菜叶(要用手一把一把的抓哦),水中浸泡,洗净
浸泡叶子同时,做一个灵魂料汁:
先找一个小盆
先加入两大勺芝麻酱,一勺花生酱;
随后加入一勺耗油,少许生抽,两勺白糖;
最后加一勺蜂蜜,提升口感
然后开始搅拌,搅拌后慢慢加入香醋(一点一点加),边尝味道边搅拌着加(最后口感酸稍微偏重即可)加些许温水搅拌均匀,最后放一小勺盐
捞出洗干净的白菜叶,一定要把叶子上的水份空干,可以用吸油纸擦一下,控干后的叶子放入调料盆,搅拌均匀装盘,撒上黑芝麻即可
小贴士
1、一定是白菜心的叶子,手撕,手抓下来
2、料汁的醋,一边搅拌一边尝着味道加(酸甜口,酸>甜)
3、叶子水份一定要控干(不然挂不住酱汁)