乾隆白菜
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学生时代,我们常常听人举例子讲,鲁迅先生说过......好像鲁迅先生承包了所有的名言警句。
而在中国美食界,也有这么一位“鲁迅”,好像包办了所有民间美食,我们在外旅游,常常能够听到当地特色美食与之有关,这个人,就是乾隆皇帝。
今天的这道,也和他有关,相传乾隆微服私访,在一家小馆内吃到这一味,赞不绝口非常喜爱,经久传颂,这一道也就被贯上了乾隆的名号,这就是乾隆白菜。
乾隆白菜食材便宜易得,制作快速方便,撕碎调拌均匀即可上桌,可谓平价美食的代表了。
整菜颜色诱人酱味浓郁,味道酸甜可口,爽脆鲜美,极其开胃,炎炎夏日正需要这样一道凉菜来打开胃口!
在做这道菜中还发生这样一个趣事。
做完菜后厨房里的小姑娘怔怔的问我们,“这菜直接吃吗?白菜不要焯水吗?”这才想起来,其实凉拌的蔬菜北方人吃的较多,而在南方,蔬菜也习惯烧熟烫熟了再入菜,也难怪小姑娘满脸疑惑了~
其实这道乾隆白菜完全不需要焯水哦,清洗干净即可,焯水反而让成菜失去了脆爽和特有的清甜。
晚上下班就去菜场带一颗白菜回去试试吧~
北京菜馆20元一道的凉菜,在家五元都能做两盘!爽口的凉菜和夏天真的很合适~
用料
大白菜 | 1颗 |
芝麻酱 | 35g |
香醋 | 20g |
老抽 | 5g |
香油 | 15g |
蜂蜜 | 10g |
糖 | 3g |
盐 | 2g |
熟黑芝麻 | 少许 |
乾隆白菜的做法
将白菜掰开后冲洗干净,尽量将菜叶上的水分甩干或晾干。
(菜叶上过多的水分会稀释料汁的味道,建议清干)白菜帮不要,将白菜叶撕成小块。
空碗内加入芝麻酱、糖、蜂蜜和香油搅拌至顺滑。
再加入香醋、盐调味,最后加半勺老抽调色拌匀。
将料汁倒入白菜叶内拌匀。
最后撒上少许黑芝麻即可上桌。