越南炸虾春卷
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东南亚菜很讲究香草的作用,薄荷,罗勒,九层塔等等,喜欢的人喜欢的不得了,不喜欢的人躲得远远的。这道春卷里面加入新鲜莳萝用来增香。
莳萝又是外国的茴香,外形和茴香相似,气味更温和。
用料
越南春卷皮(米皮) | 4张 |
虾 | 4只 |
生菜 | 适量 |
莳萝 | 适量 |
鱼露 | 一勺 |
盐 | 一小撮 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2小勺 |
面包糠 | 适量 |
蛋黄酱 | 适量 |
越南炸虾春卷的做法
把鲜虾洗净去头去壳保留虾尾,开背去虾线,茴香、生菜洗净,鸡蛋搅拌均匀成鸡蛋液。春卷皮放水中变软。
鲜虾用一勺鱼露,一小撮盐和黑胡椒腌制15分钟
把腌制好的虾仁均匀裹上淀粉
把裹匀淀粉的虾仁放入蛋液中滚一圈
裹完蛋液的虾仁长这样
把虾仁均匀裹上面包糠
准备一口深锅,倒入一锅底油,倾斜锅体制造深度可以省油。待油烧热,放入虾仁炸之金黄出锅。
把虾仁放到吸油纸上吸油
准备一张米皮,放上合适大小的生菜,在旁边放一到两只炸虾,把左右两边的饼皮折叠
在炸虾旁边放适量莳萝叶
从上到下卷紧,沾蛋黄酱享用。
小贴士
春卷皮很薄,卷的时候容易破皮,一定要小心。卷如果比较大,可以中间切一般,更好看。