煎饼韭菜盒子（不用和面快手版）

东北人对韭菜盒子的爱，真是深入骨髓啊~这是我家乡一个本土饭店里面的招牌菜之一——煎饼盒子。自己做了一些馅儿料的升级后，更加鲜美了~
此菜谱最早发于我的个人公众号“一箪食”，欢迎各位厨友扫描底部二维码关注一下，交流经验~

用料  

煎饼韭菜盒子（不用和面快手版）的做法  

1. 先处理买来的煎饼

2. 将一张煎饼切出来4个正方形，去掉边上的弧形。
   然后将装袋放一旁，防止风干变硬。

3. 鸡蛋打散；
   淀粉加少量水和成淀粉水；
   虾皮、金钩海米洗净。

4. 锅中热油，比平时炒蛋要多一些油。下鸡蛋，用筷子快速划开，然后关火。

5. 加入虾皮翻炒，让虾皮吸油。

6. 加入金钩海米。

7. 韭菜顶部第一刀切掉，不要。

8. 韭菜切碎，不用特别细。

9. 加入韭菜搅拌一下，表面附着油，然后加盐3克、十三香3克。

10. 开中火，稍微炒一下，韭菜8分熟即可。

11. 拿出煎饼，将韭菜馅儿放在一个角上。
    先折图片中最下面的角，然后是左右两边，然后叠成一个长方形的包袱。

12. 在封口处，蘸一些淀粉水，封口。

13. 因为馅儿会有水渗出，所以煎饼很容易软掉，现吃现包，动作要快。
    锅中煎2两分钟，表面焦黄色即可。

14. 刚出锅的煎饼韭菜盒子外皮非常酥脆，非常好吃，但是小心有点烫。

小贴士

1、拌韭菜馅儿要先让油包裹住菜，然后再放盐，要不然蔬菜容易被杀出水分。
2、因为馅儿会有水渗出，所以煎饼很容易软掉，现吃现包，动作要快。