锡纸煎鱼（快手版）

利用锡纸传热快，将油与锅具隔离，一：煎出的食物更加鲜美，不容易焦；二：油烟少，清洁工作非常省力。

用料  

锡纸煎鱼（快手版）的做法  

1. 去腥—清洗鱼块，确保鱼肉中残留的血以及鱼肚内黑膜、鱼油清除干净。

2. 腌制—鱼肉上撒适量盐，并抹均匀，不用太多，因为最后还要放其他含盐的调料。再加少许料酒。腌制控制在半小时以内，鱼肉不厚的话再缩短点时间。

3. 煎鱼准备—这是最重要的一个环节。在腌鱼同时，将两张左右的锡纸放在平底锅中，确保锡纸覆盖整个锅内面。入油开始热锅，不用太热，小火。腌鱼完毕擦干鱼身上水分，

4. 煎鱼-—控制在小火，鱼肉两面煎透，煎好起锅前用牙签试是否熟透。

5. 加椒盐粉—因为有锡纸，所以即便是煎鱼，也不会把油弄到锅具上。可以将锡纸和鱼一起平移到盘中。然后撒上适量椒盐粉就完成了。

小贴士

1、料酒不能过多，否则鱼肉吸附的水分多，煎鱼时会破皮。
2、用好锡纸是解放双手、创造干净厨房的关键。再扩展一下，锡纸煎牛肉、鸡肉、蔬菜，甚至韩式炒鱿鱼都是可以的。试想一下做完一道稠浓菜汁的菜时锅却还是干净的，那种心情真是太好了。