羊肚菌酿肉
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之前从没听过也没吃过的人,来美后认识此物英文名moral先后查出中文名不过两三年。目前生活的的地儿山青水秀,四季分明,如夏季有山火,第二年必上山找羊肚菌玩,采的时候那叫一个开心😃往年都较少,今年经过下班后反复寻找无大收获后,上周末下了两天雨,终于天时地利一切时机成熟,疯狂的长了出来,抓住机会釆了好多好多,虽累人很,但吃的更开心🥳大部分脱水真空包装储存日后慢慢吃,新鲜的也是各种方法试着吃,包饺子,下火锅,炒蛋炒辣椒、做早餐饼......昨儿吃了羊肚菌芹菜饺子后剩了点点馅,正好做个酿肉,真美味啊!
用料
羊肚菌 | 20-30只 |
猪肉 | 50-100克 |
酱油 | 1/2勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量勺 |
鸡蛋 | 半个个 |
芹菜 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
香油 | 适量 |
小葱 | 适量 |
姜 | 适量片 |
包子饺子料 | 适量(如无可用五香粉、十三香等代) |
花椒粉 | 少量 |
羊肚菌酿肉的做法
新鲜羊肚菌拣个大茎口大的挑出20-30个,以一盘为量,因自个釆的所以专拣大的好的留下做酿肉,个头大方便塞肉进去
按弄饺子馅的方法盘馅,一点点就够了,可以吃顿饺子留下一点儿馅即可。因羊肚菌多,我馅里还加入了一大盒剁碎的moral,感觉好奢侈。具体方法为买碎肉解冻后或剁碎鲜肉(五花肉最好)加入少许胡椒粉、花椒粉、洋葱碎、姜末、小葱末、盐、生抽少许、蚝油少许、包子饺子料若干、鸡精少许、香油若干、鸡蛋一个顺一个方向拌匀让肉完全吸收蛋液上劲。芹菜叶留炒蛋吃,茎切碎后放入食用油适量拌匀;小羊肚菌切碎后和芹菜碎一起放入肉馅中搅匀即可。
大的羊肚菌底端开口处,直接用筷子🥢头一点点塞馅进去至满即可,可用芹菜或自白菜叶子或其他爱吃的蔬菜封口,此封口步骤有无均可
放入盘中上锅蒸,水开后15-20分钟即可出锅,汤汁可倒出留着拌面吃。两人吃三十多个一口两个一会儿就盘见底了
小贴士
1)羊肚菌个头大的底部开口大,塞肉方便又能多放馅,如需要可把茎部切掉口一般会变大
2)馅子馅按自己口味做即可,芹菜可放可换,料可多可少,一切按自己喜好即可
3)蒸好趁热吃更美味