超超超超超级鲜香好吃的螃蟹炒雪菜
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每次家里有小的螃蟹总是想把它们给炒了,之前炒过一次,真的是太鲜香了,今天做起来!刚好家里有小螃蟹,大的蒸了吃,小的就炒雪菜,最后剩下的总是螃蟹,因为雪菜吸收了爆过螃蟹的油,一个字鲜香!哈哈
用料
螃蟹 | 两只 |
雪菜 | 一大棵 |
蒜 | 5粒 |
葱 | 一根 |
姜 | 两片 |
干辣椒 | 少许 |
冬笋 | 一棵 |
超超超超超级鲜香好吃的螃蟹炒雪菜的做法
首先准备材料哈~螃蟹交给家里男生处理 边边角角全都要用刷子刷两遍,大闸蟹的钳子上有毛,刷不干净索性就不要。螃蟹洗净后用盐水泡几分钟。雪菜过两遍水后用热水泡起来,吃的时候就不会太咸。
螃蟹对半切开,爪子都卸下,用刀背敲一遍为了更好的入味,蟹里面不能吃的比如腮之类的,尽量清理干净。冬笋切丁(冬笋可以换成其他爱吃的辅料,也可以不放),蒜头切两份,一份切片,一份切末,辣椒干洗净切开,葱切大段,姜片两片。雪菜切碎。
把锅烧烫,放油,一定要舍得放油,油多的雪菜才好吃
先放入干辣椒,其次蒜片、葱段、姜片。爆炒出香味。
放入蟹块,爆炒至有一点变色。
放入冬笋,爆炒~
放一勺生抽,一勺老抽。生抽为了提味儿,老抽为了上色。
放入雪菜,翻炒,放一勺盐,半勺白糖,一点自制味精(虾皮和海苔碎)若没有则不用放,调料还需自己看口味和菜量,自行增减。
起锅前关火,放入蒜末,利用余温将蒜香蒸出,也可以有效的去除蟹的腥味~
香香的螃蟹炒雪菜就出炉啦,明早再煮一锅蟹粥,配上咸菜,爽到不行~
小贴士
雪菜提前用热水泡20分钟,就不会咸啦~
很怕腥的人可以在炒螃蟹的时候加少许料酒~我个人是不太爱放的,相信我,只要料足!肯定不会腥!