盐水焗螃蟹(海蟹) 原汁原味 超级简单
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螃蟹是我钟爱的食材,大闸蟹适合清蒸,而海蟹壳硬腥味重,需要很多料酒和姜片,比较适合收拾干净姜葱炒或者盐焗。
今天做的这道菜综合了清蒸和炒的特点,调料只有用和酒,也只需二十分钟,最大可能保留了原汁原味。
记住一定要买活蟹哦,越新鲜越好!
用料
海蟹中等大小 | 3只 (一斤半) |
姜片 | 6片 |
蒜片 | 6片 |
料酒 | 两大勺 |
盐 | 一茶匙 |
油 | 一茶匙 |
盐水焗螃蟹(海蟹) 原汁原味 超级简单的做法
螃蟹收拾干净。先开肚脐盖,再开上盖,有时需要用剪刀撬一下。螃蟹很活,最好戴上手套,要不很容易被钳子夹住的 TAT
盖子里去胃,身体去腮,洗干净。这一步比较麻烦,不过螃蟹吃腐物,为了健康,弄得越干净越放心呐!
把这些螃蟹中间剪开,同时烧热油锅,倒入一茶匙油(不用多),放下姜片和蒜片炒出香味
把螃蟹放入锅里,倒上很多料酒,拨动大概2分钟,酒就稍微收干了
倒入两碗凉水,不需要没过,大概跟螃蟹持平就可以。加入一勺盐。大火煮开,转小火盖上锅盖
大概16-18分钟,水就基本收干啦,这时候开锅盖,把螃蟹来回拨动,为了使盐分均匀
起锅咯!
小贴士
1.死螃蟹容易吃坏肚子,所以一定要买活的!
2.大火煮开后至少煮15分钟,最好18分钟左右,可以充分杀菌,又不会太老。