香葱炒瘦肉，超级香，超级快手

葱的种类很多，有大葱，有小葱，我这个用的是小葱。

但又不是最小最短的那种，（我们这儿叫四季葱）。这个葱的白茎比较长，叶子也很长，但多数时候我们只取少许葱叶，主要留葱白部分来做菜。

葱本来是一种佐料，很香，用它来炒瘦肉，那，你可以想象味道了…

用料  

香葱炒瘦肉，超级香，超级快手的做法  

1. 葱洗干净。

2. 看，就是这样长长的，截去了一段葱叶的。

3. 切成小段。

4. 红辣椒（甜椒）半个，切粗丝备用。

5. 大蒜切片，姜切片，花椒数粒，备用。

6. 瘦肉切片后用调料码味。

7. 热锅凉油烧好后，下入瘦肉，迅速滑散。

8. 划散后倒入姜蒜花椒佐料，继续炒几下，然后把葱段红椒段一起倒进去。趁热锅热油快速翻炒。加盐、鸡精调味。
   因为肉先放，油温高熟得快，配菜也熟得快，所以放好调料就可以起锅了。真的很快手。

小贴士

重点说一下我是怎么码肉的。
先放少许盐料酒耗油生抽，然后少许清水，用手直接搅拌，连抓带搅，你会发现加入的少许清水被吸收干了。
继续，加入一个鸡蛋的蛋清，和少许红薯粉，粉上仍然滴少许清水泡软。继续用同样的方法，又抓又搅，持续差不多5分钟左右，这时候的肉看上去就很饱满柔软，再淋少许香油搅拌，防粘黏，好了，静置一下，待下锅。

这道菜很香，楼道里都能闻到你家的香味。也很下饭，超级适合干饭人。