一鸡两吃-鸡汤/拌鸡
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整鸡搞定的,算是一鸡两吃吃。鸡肉拆出来做椒麻鸡,鸡骨和鸡皮继续熬汤,拌沙拉、鸡汤面和鸡汤馄饨都用得上。
用料
三黄鸡 | 1只 |
姜 | |
蒜 | |
洋葱 | |
生抽 | |
耗油 | |
红油 | |
花椒油 |
一鸡两吃-鸡汤/拌鸡的做法
整鸡里外洗净,用一大锅能没过鸡身的水来煮。
水烧开,到90度后小火,保持水面微微沸腾半小时。
关火,把鸡取出放入冷水下冲。凉透后撕鸡胸肉成柳。撕点腿肉会比较多汁。
白洋葱比较甜,可以用洋葱丝、青椒丝来拌鸡肉。
放一勺糖提鲜,放两勺鸡汤来混合料汁。
小贴士
鸡肉如果怕不熟,可以适当延长点时间。中小火90度左右。
鸡汤是把鸡骨和鸡皮回锅煮出来的,可以过滤下用作别的调料。
一只鸡大概两个人可以吃两顿。加上鸡汤馄饨或面还有一两顿。