臭豆腐干塞肉
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宴客必不可少
经济实惠,用费最少的一个锅子😄
用料
臭豆腐干 | 15块 |
瘦肉 | 一小坨(根据臭豆腐干的量) |
豆芽 | 一块钱滴 |
千张皮(豆腐皮) | 2张 |
调料 :葱姜大蒜 生抽 老抽 料酒 蚝油 盐 鸡精 白糖 淀粉 辣椒酱 |
臭豆腐干塞肉的做法
①臭豆腐干尽量选厚些的,斜角对切,中间划一刀,切个口袋,不要切破了
②瘦肉剁肉沫,加葱姜,盐,胡椒粉,蚝油 淀粉 拌匀(肉馅口味不要调太重,因为后面煮还要调汤汁的)千张皮切条条,豆芽洗洗,一起下锅焯个水垫在锅底(垫锅底的配菜自己喜欢吃啥放啥)
臭豆干都塞上肉(肉末如果多了没处用就搓小肉圆 等会下锅一起煮 免得浪费)
油热五成下锅炸,炸至臭豆干表面有小泡泡就行了
①锅里留点底油,放葱姜蒜小火炒出香味,再放一勺半辣椒酱炒一会(豆瓣酱,豆豉剁椒酱,辣椒酱,自家磨的酱都行)倒入炸好的臭豆干,加水 放料酒 生抽 老抽一丢丢 蚝油 盐鸡精,大火煮开(上面多的肉末这里就可以搓搓小肉圆放进去)转中小火煮到汤汁剩一半盛起
②【调汤汁的时候自己尝下味道放调料,我这辣椒酱是偏辣的,放了点白糖,如果是豆瓣的话,偏咸 盐可以先不放,其他调味品也都是咸的,收汤汁的时候尝下咸淡】盛到配菜小锅里小火煮下,让配菜入味
我这个臭豆干锅子是十个人吃的量,我们这臭豆干卖一块钱三块,我买了五块钱的,要是平常家里几个人吃买个两三块钱的就行了
小贴士
①臭豆干一定要挑厚些的,好切口袋
②肉馅儿口味可以偏淡,后面汤汁味道会煮进去的
③辣椒酱本来就是咸的,调味品也都是咸味的,盐先不放,收汁尝下再决定