不输酒楼味道的「蒜香蒸排骨」

特别喜欢吃蒸排骨，每次去酒楼喝茶，必点的菜品。
试做了好几次，也参考了好些菜谱，终于调节出了适合自家的口味。
味道不比酒楼差，😆记得底部垫芋头，比垫土豆好吃很多。

用料  

不输酒楼味道的「蒜香蒸排骨」的做法  

1. 准备好所需食材。
   ⚠️配料没有特定的牌子，自己适当调节咸度即可。我一般家里有什么用什么。
   ⚠️米酒我使用的是用糯米发酵的甜米酒。也有地方叫酒酿。（老米头、米婆婆等等等，都可以）

2. 锅内倒入40克花生油。微热的时候，把蒜粒加入炸至金黄色。

3. 加入豆鼓，小火炒香。

4. 排骨切小段。清洗干净后，用清水浸泡一小时。
   ⚠️这一步为的是去除血水。

5. 浸泡好的排骨捏干水分。加入生粉②，抓匀，腌制两个小时。中途需要翻拌一下。
   ⚠️天热冰箱冷藏腌制，天冷常温腌制。

6. 用生粉腌制两小时，除了。增加排骨的嫩滑感，还可以把排骨内附的杂质、多余油脂清洗干净。

7. 再用清水冲洗多几遍，直到水清澈为止。

8. 排骨捏干水份，放入适量花生酱，黄豆酱，海鲜酱，米酒，砂糖，盐，抓匀。
   ⚠️排骨捏干水份，这样酱料会更容易吸收。

9. 抓匀之后，再加入适量清水，抓匀。
   ⚠️水量看着加，抓匀的排骨没有多余水份。

10. 加入淀粉②，抓匀。

11. 加入炸好的蒜粒，豆鼓，适量花生油（炸蒜粒豆鼓的油），抓匀。

12. 排骨装入保鲜袋，冷藏腌制一夜。
    ⚠️可以一次多腌制点，放冰箱急冻保存，想吃的时候直接拿出来蒸即可。（急冻可以保存一个月）

13. 隔天，准备好适量芋头、青红椒。
    ⚠️排骨底下垫芋头，比垫土豆好吃太多！青红椒可以换成小米辣。

14. 底下垫芋头，铺上腌制好的排骨，青红椒。

15. 隔水大火蒸30分钟，排骨熟透即可。
    ⚠️时间不是规定的，排骨、芋头熟了即可。

16. 「蒜香蒸排骨」

17. 「蒜香蒸排骨」

18. 味道不比酒楼的差哟，喜欢的可以试做一下～

19. 底下垫芋头，蒸出来粉粉绵绵的，好吃！