无添加无味精冰雕醉虾和油焖十三香澳洲小龙虾做法
说到夏日宵夜界永远的C位,小龙虾必须拥有姓名!
放眼市面上宵夜档的小龙虾,不是自称来自盱眙,便是来自潜江。为啥那里的小龙虾如此受推崇 ?无非就是贪它个头稍微饱满些。
但是,你可知道?
同样作为小龙虾,来自澳洲的蓝龙虾可以说是小龙虾届的“爱马仕”了。
跨越千里而来的它,每只足足有2两多重,挥舞的虾钳看起不仅孔武有力,就连虾钳里的粉嫩小肉肉 也是肉眼可见的水嫩多汁,而且鲜甜无比。
不夸张,藏在厚重盔甲下的蓝龙虾虾肉,肉质那个肥嫩肥美。谁若再说小龙虾肉太小,没吃头, 请用蓝龙虾堵住他们的嘴!饱满而结实的肉质,每只都能吃到鲜甜流黄的虾膏,可不要太过分了呢!
更何况,疫情才刚刚稳定下来的时候,很多人对食物质量的要求都高了很多。而每只蓝龙虾的腮 腹都白白净净的,让人看着就很放心。
如此优秀的蓝龙虾,既经得起清香冷冽的“冰雕醉虾”的检验,也扛得住鲜辣带甜“油焖十三香” 的浓味炮制。今天,我们一次过将两种制法都教给你们,“浓妆”抑或“淡抹”就任君选择啦~
用料
冰雕醉小龙虾: | |
澳洲小龙虾 | 750g |
八角 | 2颗 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 4片 |
生姜 | 3片 |
小葱 | 1把 |
棕榈糖(Palm sugar) | 20g |
酸梅酱 | 30g |
话梅 | 10颗 |
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
青柠 | 1个 |
花雕酒 | 250ml |
甜糯米酒 | 120ml |
油焖十三香小龙虾: | |
澳洲小龙虾 | 750g |
干辣椒 | 2g |
蒜 | 4瓣 |
生姜 | 3片 |
小葱 | 1把 |
红葱 | 1颗 |
青瓜 | 1根 |
豆瓣酱 | 15g |
啤酒 | 1罐 |
甜糯米酒 | 150g |
蚝油 | 15g |
生抽 | 50ml |
棕榈糖(Palm sugar) | 10g |
海盐 | 适量 |
十三香(配方见最底部“小贴士”) | 1份 |
无添加无味精冰雕醉虾和油焖十三香澳洲小龙虾做法的做法
冰雕醉虾
放海盐,葱姜水煮小龙虾6分钟
把煮好的小龙虾迅速捞处浸泡在冰水里,降温后取出放在保鲜盒里,挤入柠檬汁并把柠檬皮和片一起放入
煮过小龙虾的汤放话梅、八角、香叶、花椒、棕榈糖、酸梅酱、黑胡椒、海盐继续煮10分钟,熄火,倒入甜糯米酒和花雕酒,放置到常温后过滤倒入小龙虾里浸泡
放入冰箱里,12个小时后取出便可享用啦~
油焖十三香小龙虾
中火温油时下锅,盖上锅盖,大约3分钟
开盖放十三香、蒜、红葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、棕榈糖、海盐翻炒至香料出味时,沿锅边倒入啤酒、甜糯米酒,大火,待酒精挥发后盖上锅盖,焖煮9分钟后,放蚝油和生抽,再把青瓜去籽切成条状,熄火放入青瓜条
拌匀即可可享用啦~
小贴士
十三香香料:
2颗 八角
1块 桂皮
2片 陈皮
4片 香叶
2.5g 小茴香
3个 豆蔻
3g 良姜
3g 干姜
5g 山奈
3g 白芷
2g 甘草
2g 丁香
2.5g 孜然
进阶小贴士👇
1. 澳洲小龙虾因为习性的不同,它们生活在干净的水域,相对而言它们干净很多,而且肉质丰满鲜美,选它没错的!
2. 如果你有足够的时间,可以剪掉小龙虾头部的胃和脚,这样会更入味。